Adiós al Anisakis en los pescados: esta es la innovación que lo elimina

Se trata de PARAFree, un proyecto originario de España, que elimina parásitos zoonóticos alimentarios, específicamente Anisakis y Toxoplasma, en pescados y carnes. ¿Cuál es la tecnología que usa?

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En un notable avance hacia la mejora de la seguridad alimentaria, el proyecto PARAFree, originario de España, ha sido distinguido con el Premio a la Innovación Multidisciplinar por la Cátedra SAMCA de Desarrollo Tecnológico de Aragón. Este proyecto se destaca por su enfoque en la eliminación eficaz de parásitos zoonóticos alimentarios, específicamente Anisakis y Toxoplasma, en pescados y carnes, a través de una innovadora tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje.

La preocupación por estos parásitos ha crecido debido a su prevalencia en los alimentos. Estudios indican que hasta un 36% del pescado capturado está infectado con Anisakis y en los rumiantes los niveles de positividad de Toxoplasma se elevan hasta el 38,8%, lo que representa un desafío importante para la industria alimentaria y la salud pública.

PARAFree, que ahora se encuentra en fase de desarrollo, ha recibido apoyo tanto del sector académico como empresarial, con financiación del Gobierno de Aragón y el respaldo económico de reconocidas empresas dentro y fuera de España. Esto subraya la importancia y el potencial impacto de la iniciativa.

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¿Cómo elimina PARAFree el Anisakis?

La tecnología detrás de PARAFree se basa en los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV), una solución no térmica que preserva la calidad y prolonga la vida útil de los alimentos tratados. Este método no solo es efectivo contra los parásitos, sino también respetuoso con el medio ambiente.

La coordinación de este proyecto está a cargo de Ignacio Álvarez Lanzarote y Guillermo Cebrián Auré, destacados académicos e investigadores vinculados a la Universidad de Zaragoza y al Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2). Lideran un grupo integrado por académicos y expertos, incluyendo a colaboradores del IA2, del Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A), un catedrático de la Universidad de Colombia y una especialista de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Este equipo, compuesto por 18 especialistas en disciplinas como las Ciencias, la Ingeniería y la Biomedicina, desarrolla su labor en campos tan diversos como la tecnología alimentaria, la dinámica de fluidos, la teoría estructural, la electrónica de potencia, y estudios sobre nutrición, control de alimentos y salud animal.

Los ensayos realizados hasta la fecha han demostrado una eficacia del 100% en la inactivación de las larvas de Anisakis en diferentes medios, marcando un hito en la investigación y aplicación de soluciones de seguridad alimentaria.

Adicionalmente, el proyecto PARAFree está financiado por las empresas Scanfisk Seafood y Naturuel Corporación Agroalimentaria (Grupo Tervalis).

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Aunque la investigación sobre Toxoplasma se encuentra en una etapa menos avanzada, los resultados preliminares son prometedores, abriendo la puerta a futuras aplicaciones de esta tecnología en un rango más amplio de alimentos.

La ceremonia de entrega del premio, que tuvo lugar en un prestigioso foro tecnológico y empresarial en Aragón, contó con la presencia de importantes figuras del ámbito académico, investigador y empresarial, subrayando el respaldo y el interés en la iniciativa PARAFree.

Este reconocimiento no solo resalta la innovación y el esfuerzo colaborativo detrás de PARAFree, sino que también refuerza el compromiso con la mejora continua de la seguridad alimentaria, beneficiando a consumidores y a la industria por igual.

Con una dotación económica que respalda su desarrollo, PARAFree se posiciona como un proyecto pionero en su campo, prometiendo transformar la manera en que abordamos los desafíos de seguridad alimentaria en el futuro.