Sobrecalentado almidón de papa, se obtiene sustituto de grasa

Sobrecalentado almidón de papa, se obtiene sustituto de grasa

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

En los ?ltimos seis a?os, el mercado de agentes emulsificantes y sustitutos de grasa ha aumentado en un 5.6% y se cree que su tendencia seguir? en aumento. Peter Steeneken y Albert Woortman, investigadores holandeses, descubrieron que al sobrecalentar almid?n de papa y luego enfriarlo es posible obtener un sustituto de la grasa. Seg?n los estudios realizados, el almid?n sobrecalentado y enfriado resulta tener mayor efectividad para gelatinizar que la maltodextrina (aditivo alimentario producido del almid?n del ma?z), la cual se utiliza en la actualidad. Adem?s, a diferencia de la maltodextrina, su uso puede ser instant?neo ya que no pierde su funcionalidad al ser disperso en agua entre 4 y 20 ?C .

Tomado de: http://www.revistaindustriayalimentos.com/ Diciembre de 2008

Te podría interesar...

Lo más leído

Descarbonización en América Latina
Gestión de proyectos

El uso de energías renovables y la generación de políticas para impulsar la transformación...

Laura Flórez・Ago 10, 2022
El ABC del impuesto a bebidas azucaradas
Ingredientes y aditivos

Con la aprobación de la Reforma Tributaria en Colombia, esto es lo que pueden esperar los ...

Jorge Iván Parada Hernández, periodista de IAlimentos・Nov 9, 2022
Es cierto que el Omega-3 sirve para bajar de peso
Ingredientes y aditivos

El Omega-3, un tipo de grasa insaturada, ha demostrado su eficiencia para disminuir el ape...

・Jun 22, 2015

Notas recomendadas por el editor

LEER MÁS »

05/04/2018

Empaques que activan su marca

Uno de los factores más importantes para que determinado producto tenga un debido posicionamiento y reconocimiento en su sector, son los empaques q

LEER MÁS »

14/10/2018

¿Cómo elegir saborizantes especializados en cár...

Debido a las restricciones en términos de mano de obra y los costos de procesamiento de carne, los productos fabricados no tienen un sabor adecuad

LEER MÁS »