Sobrecalentado almidón de papa, se obtiene sustituto de grasa
Sobrecalentado almidón de papa, se obtiene sustituto de grasa
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En los ?ltimos seis a?os, el mercado de agentes emulsificantes y sustitutos de grasa ha aumentado en un 5.6% y se cree que su tendencia seguir? en aumento. Peter Steeneken y Albert Woortman, investigadores holandeses, descubrieron que al sobrecalentar almid?n de papa y luego enfriarlo es posible obtener un sustituto de la grasa. Seg?n los estudios realizados, el almid?n sobrecalentado y enfriado resulta tener mayor efectividad para gelatinizar que la maltodextrina (aditivo alimentario producido del almid?n del ma?z), la cual se utiliza en la actualidad. Adem?s, a diferencia de la maltodextrina, su uso puede ser instant?neo ya que no pierde su funcionalidad al ser disperso en agua entre 4 y 20 ?C . Tomado de: http://www.revistaindustriayalimentos.com/ Diciembre de 2008 |
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