Inglaterra se deleita con chocolates veganos hechos con cacao colombiano

"Controlando la fermentación de cacao en Colombia" es un proyecto que selecciona el cacao producido por tres mujeres de los municipios de Yalí­ â€“ Antioquia, Palermo – Huila y Rionegro – Santander, con la intención de mejorar la calidad de sus cultivos para el alcance de mercados Premium de chocolate y el mejoramiento de su calidad de vida.

Esta iniciativa de la Federación Nacional de Cacaoteros y el Fondo Nacional del Cacao es financiada con recursos del Prosperity Fund a través de Innovate UK y en asocio con Universidad de Nottingham, Vegan Chocolates, Casa Luker y la Universidad de West Indies.

El proyecto, que se ha desarrollado desde el 2019, busca entender el genoma del proceso de fermentación del grano de cacao y su impacto en el sabor, para asociar la estructura de la población del microbioma de fermentación con el sabor del chocolate; y de esta manera buscar mejorar el sabor en los granos de cacao y el chocolate.

Es así­ como se han exportado cerca de 240 kilos del producto nacional, que está siendo usado por la marca Luisa´s Vegan Chocolates, en Nottingham-Reino Unido, para la elaboración de chocolates veganos en barra.

Durante el proyecto, investigadores de la Universidad de Nottingham en los laboratorios de Casa Luker, han realizado pruebas de aislamiento e identificación de ADN, así­ mismo, el panel de evaluación fí­sica y sensorial de Fedecacao y Casa Luker, han convertido los granos en licor de cacao y los han evaluado para hacer comparaciones interinstitucionales.

El 18 de octubre del 2019, Luisa´s Vegan Chocolates realizó una degustación en la que 60 de sus mejores clientes probaron, por primera vez, barras de chocolate hechas con el 66 % de cacao colombiano; esta actividad se realizó con la intención de que los catadores pudieran probar los tres orí­genes de chocolate y notar sus diferencias en sabor y aroma.

Con este proyecto se espera ampliar el conocimiento en el proceso de fermentación de cacao, el fortalecimiento de la calidad y el posicionamiento del cacao colombiano en esta nación europea.

De esta manera, el programa de investigación de FEDECACAO – Fondo Nacional del Cacao, busca constantemente alianzas nacionales e internacionales para el fortalecimiento de las actividades de investigación en cacao y generar soluciones alternativas para los productores de todas las regiones del paí­s.