8 recomendaciones para el consumo de embutidos

Tras la polémica vivida hace algunas semanas, con base a la conclusión de varios expertos con respecto a que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%, Liliana Peralta, directora del Programa de Ingenierí­a de Alimentos de la Universidad de La Salle, entrega10recomendaciones para que los colombianos realicen la elección del menú con la tranquilidad de estar tomando decisiones inteligentes, saludables e informadas.

1. Hábitos de consumo: Es importante tener claro que las enfermedades asociadas a los alimentos no dependen de los alimentos en sí­ mismos, si no de los hábitos de consumo de la población. Por ejemplo: si usted todos dí­as a la hora del almuerzo pide un churrasco de 350 gramos, en un mes habrá consumido 10.500 gramos lo que equivale al peso de 25 balones de fútbol.
2. Cantidad: No se trata de no comer carne, pero tampoco de comer porciones grandes todos los dí­as. Para que tenga una idea, la cantidad recomendada de proteí­nas que se han de consumir al dí­a es de 0,8 gramos de proteí­na por cada kilogramo de masa corporal.
3. Variedad:Al comprar los alimentos para las cenas navideñas, piense en un abanico de opciones y no una sola. En ese sentido podrá comer, carne, pollo, cerdo, pavo, embutidos,paté, etc.
4. Verifique fechas y manejo:En el caso de las proteí­nas (pollo, carne, pescados) verifique las fechas de vencimiento y la calidad de los empaques. Si el alimento tiene color y olor extraño es mejor que no lo compre.
5. Con la boca no:Si adora el jamón y el queso holandés, renuncie a abrir envases plásticos con la boca. Alimentos como la leche, el jamón, las galletas que vienen envasados en bolsa plástica tienden a ser abiertos con la boca, lo que genera contaminación en la porción restante ya que en la boca hay gran cantidad de flora bacteriana.
6. Manejo de los sobrantes:Si le queda comida evite mezclar alimentos altamente perecederos (huevos, pollo, atún,) con no perecederos (maní­, galletas). Cabe recordar que los primeros requieren constante refrigeración, mientras que los del segundo grupo, no.
7. Contexto:No todos los paí­ses tienen las mismas prácticas de manufactura. En ese sentido es necesario hacer una evaluación de riesgo para los productos que se consumen en Colombia y determinar la evaluación de la exposición al producto cancerí­geno de las carnes procesadas.
8. Al descongelar alimentos:Calcule bien. Generalmente lo que ocurre es que se descongela una porción muy grande y a veces se toma la decisión de volver a congelar el resto; esta práctica permite el desarrollo de microorganismos.