Mermelada natural para los enemigos del azúcar

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Investigadores de la Universidad Polit?cnica de Valencia desarrollaron un producto untable de fruta, con una consistencia similar a una mermelada, pero con un aporte energ?tico de liberaci?n lenta. Este proceso permite que el producto pueda ser ingerido por personas diab?ticas, ni?os o ancianos.

Ana Andr?s, principal investigadora del proyecto, consultada por consumer.es explica que a diferencia de las mermeladas tradicionales, este producto se obtiene sin llevar a cabo el proceso de cocci?n que produce los mayores cambios en los alimentos, perdiendo sus propiedades tanto organol?pticas como nutricionales.

Por esto, este producto es rico en nutrientes, amino?cidos, minerales, fibras entre otros, que logran mantener las caracter?sticas de las frutas frescas.

Otro de los secretos del producto es la sustituci?n de la sacarosa por la isomaltulosa , un tipo de az?car natural pero con propiedades m?s saludables, porque contiene un bajo ?ndice glic?mico y no provoca caries. Por esta raz?n, es un producto que se perfila para el consumo de personas que tienen problemas de az?car o para aquellos que desean prevenir alg?n tipo de enfermedad como la hipoglicemia o la diabetes.

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Fuentes: www.consumer.es

Redacci?n: Revista Ialimentos

Foto: www. comida-y-bebida.practicopedia.com

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