A pesar de los constantes desafíos de la industria de alimentos y bebidas, se prevé que muestre beneficios saludables en el futuro. A continuación los retos más importantes para adaptarse al contexto actual.

Etiquetado como uno de los mercados más grandes del siglo XXI, el sector de alimentos y bebidas, en las últimas dos décadas, realmente ha cobrado vida. Los últimos diez años trazan específicamente una descripción bastante distinguida del espacio de F&B: la industria ha experimentado una serie de cambios debido a las demandas de los consumidores en constante cambio y las innovaciones masivas. 

Si bien algunos de los problemas actuales en la industria alimentaria han sido bastante comunes durante un tiempo, muchos otros desafíos del mercado de alimentos y bebidas que han surgido en los últimos tiempos pueden atribuirse a las demandas cambiantes de los clientes y la presencia de un panorama regulatorio estricto.

A continuación los 8 principales desafíos de la industria en la actualidad:

  1. La “prohibición del plástico”

La aplicación de la ‘prohibición del plástico’ tiene sus raíces en una ideología que ha durado varios años en medio de discusiones en plataformas internacionales y ahora se ha hecho realidad. El ritmo de crecimiento constante de la industrialización, del cual el sector de A&B es un brazo importante, ha tenido un impacto desastroso en el medio ambiente y ha llevado a que el respeto al medio ambiente se convierta en el próximo gran mantra que existe. 

A sabiendas o sin saberlo, el consumo excesivo y la eliminación inadecuada de plástico se ha convertido en uno de los principales desafíos que enfrentan los gerentes de alimentos y bebidas en la actualidad.

Otro componente relacionado con el medio ambiente que forma parte de los desafíos actuales de la industria de alimentos y bebidas es el tema de la gestión de residuos. Sin lugar a dudas, la industria alimentaria genera una cantidad considerable de residuos, desde la obtención de la materia prima hasta la venta y distribución de alimentos. 

  1. El aumento de la conciencia de la salud entre los consumidores

La creciente incidencia de trastornos relacionados con los alimentos ha llevado a los consumidores a realizar cambios vitales en su dieta y estilo de vida, haciéndolos más conscientes que nunca de su salud. Automáticamente, el hilo del pensamiento se desvía hacia la compra de alimentos sin conservantes añadidos que puedan perjudicar la salud. 

La demanda de productos que no llevan la etiqueta ‘saludable’ está destinada a reducirse y, para mantenerse en la cima, la necesidad de eliminar los componentes artificiales de los productos ha pasado a primer plano como uno de los principales desafíos que enfrentan los alimentos y bebidas.

Uno de los principales factores que ha llevado a una mayor prevalencia de diabetes es la obesidad, vinculada a una mayor ingesta de azúcar a través de alimentos procesados ​​y cereales. Esta constatación, desde la última media década, ha llevado a los consumidores a evitar los productos que contienen edulcorantes artificiales y otros conservantes añadidos.

  1. La creciente preocupación por la trazabilidad de los productos

La trazabilidad es uno de los desafíos fundamentales en la industria de alimentos y bebidas, no solo para la gestión de registros, sino también para cumplir con el resultado final: generar ingresos para todos los sectores. En los últimos tiempos, los consumidores se han interesado cada vez más por saber qué contienen sus alimentos, lo que ha llevado al “etiquetado de ingredientes” a formar una parte importante del proceso de envasado. 

Con la confianza del público en las cadenas de suministro de alimentos reduciéndose drásticamente y la conciencia relacionada con los fallos en la cadena de suministro de F&B desde la última década, la trazabilidad de extremo a extremo se ha convertido en una de las últimas tendencias en la industria de alimentos y bebidas.

Habiendo reconocido la importancia de mantener registros de datos precisos, las empresas de procesamiento de alimentos ahora están en camino de implementar tecnología avanzada, como IoT, AI y blockchain, para tareas como análisis de la cadena de suministro, medición de peso, monitoreo de temperatura, etc. por ejemplo, el gigante minorista global Auchan, hacia fines de 2018, planeó expandir la solución blockchain de TE-FOOD en un intento por mejorar la transparencia alimentaria.
 

  1. El ascenso de la tendencia vegana y sin carne

La creciente preocupación por los animales está marcando el comienzo de un cambio en los patrones alimentarios de las masas. Con cada vez más consumidores compitiendo por productos vegetarianos y veganos, la demanda de carne y otros productos ha experimentado una disminución significativa, lo que se presenta como uno de los principales desafíos en la industria de alimentos y bebidas.

Las plataformas sociales y los portales de información en línea han allanado el camino para la concientización sobre el abuso animal, y la gente prefiere comprar productos con etiquetas como “certificado humanitario” y “libre de jaulas”. 

  1. El nivel óptimo de rigurosidad en el panorama regulatorio

Si bien puede interpretarse como una afirmación obvia, el hecho es que el espacio F&B se rige estrictamente por regulaciones. Organizaciones como la FDA, EPA, OSHA y FTC han sido bastante diligentes en hacer cumplir las normas relacionadas con el lanzamiento de productos saludables, regular las etiquetas de los alimentos, mantener un ambiente limpio e higiénico, y similares.

Si bien se sabe que la mayoría de las empresas se adhieren de manera superficial a las normas, los cambios periódicos sujetos a eliminación de desechos, calidad de los alimentos, materia prima, producción excedente, documentación, etc., se han convertido en uno de los principales desafíos que enfrentan los gerentes de alimentos y bebidas. A menudo, las reformas en constante cambio han llevado a las empresas a retirar productos alimenticios de sus tiendas.

  1. Las crecientes complicaciones de la gestión de inventarios

Dada la vida útil limitada de los productos alimenticios, la gestión de inventarios se ha convertido en uno de los problemas actuales en la industria alimentaria. El factor de perecibilidad es responsable del hecho de que el inventario de alimentos y bebidas es altamente susceptible a los patógenos transmitidos por los alimentos y más, si no se almacena de manera higiénica. 

Esto ha llevado a los fabricantes a adoptar un nuevo software para aliviar estos problemas, dado que la presencia de bacterias transmitidas por los alimentos puede tener un impacto desastroso en la reputación de la empresa. En este contexto, el mercado de pruebas de patógenos alimentarios se mantendrá como una de las ramas más rentables de la industria mundial de alimentos y bebidas. 

  1. La presencia generalizada del comercio electrónico

La presencia en línea es uno de los mayores desafíos de la industria de alimentos y bebidas, considerando que los consumidores son más conocedores de la tecnología y socialmente informados, gracias a Internet. Si bien las industrias principales, como electrodomésticos, electrónica, textiles y otros productos domésticos ya han establecido su presencia en el dominio del comercio, este sector ha tenido un mantenimiento relativamente lento.

Sin embargo, últimamente, los mayoristas y las empresas minoristas ya han comenzado a invertir en el comercio electrónico de comestibles, sin embargo, es importante que la mayoría de los fabricantes tengan presencia en la World Wide Web para abordar lo que parece ser uno de los desafíos más cruciales. de la industria de alimentos y bebidas. 

  1. El impacto actual y las secuelas previstas de la pandemia de COVID-19

El sector de alimentos y bebidas se ha enfrentado a la peor parte del coronavirus hasta ahora. Desde el sector de la fabricación y la cadena de suministro y el sector de los restaurantes hasta las empresas de servicios de alimentos y las empresas de entrega de alimentos, la industria de alimentos y bebidas se ha enfrentado con cansancio a la pandemia. 

Los bloqueos en todo el país han impedido que los empleados trabajen en las fábricas, lo que ha afectado gravemente la cadena de suministro. Con la agricultura y las actividades agrícolas que se ven afectadas, el temor a la escasez de alimentos cobra gran importancia. Petrificadas con los cierres prolongados, se ha observado que las masas recurrieron a la compra por pánico, creando una mayor escasez de alimentos y una gran disparidad entre los que pueden permitirse almacenar artículos y los que no.