El poder de la artillería plant-based

1

97

Sep - Nov 2022

Carta del editor

Joan Bocanegra

Editor

Joan Bocanegra, editor Revista IAlimentos

Revista IAlimentos

joan.bocanegra@axiomab2b.com

¿Una primavera verde?

Las carnes de origen vegetal deberán satisfacer a los consumidores en términos de apariencia, sabor, textura y equivalencia 
proteica si se quiere que esta categoría prospere. Sin embargo, los consumidores ya están preocupados por una serie de ingredientes y aditivos encontrados en algunos productos de esta categoría, que a menudo está sujeta a juicios más estrictos que los impuestos a los productos cárnicos tradicionales, lo que exigirá una mayor transparencia por parte de los procesadores.

Lea el resto de la carta editorial aquí. 

Formulación

VER TODAS »
¿El mercado plant-based ya tiene un techo?

Joan Bocanegra, editor Revista IAlimentos

¿El mercado plant-based ya tiene un techo?

Las estimaciones de crecimiento para las proteínas de origen vegetal han llenado de expectativas a CPG’s e inversionistas, sin embargo, el 2022...

Joan Bocanegra, editor Revista IAlimentos

Food service, la autopista hacia el menú verde

En un panorama de menor consumo de carne, las cadenas de restaurantes y hoteles están incluyendo en sus menús platos a base de plantas con el...

El queso vegetal quiere ser más que una tajada

Sin la celeridad de las bebidas de origen vegetal, el queso plant-based está buscando abrirse un espacio en el carrito de compras, al tiempo que...

Jorge Iván Parada Hernández, periodista de IAlimentos

¿Es nutritiva y sustentable una dieta de origen vegetal?

Las dietas a bases de planta son percibidas a priori como saludables y sustentables, en contraposición a las de origen animal, que necesita más...

Extrusión y elaboración de análogos cárnicos

Los análogos cárnicos suponen un reto tecnológico en el que la extrusión de las materias primas vegetales se presenta como una solución válida para...

La hamburguesa de 2050: sabrosa, limpia y cero emisiones

Si los productos plant-based continúan teniendo un sabor mediocre, son ultra-procesados y caros, lo único que conseguiremos como industria es matar una categoría necesaria para la transición hacia un sistema más sostenible.

Los retos tecnológicos detrás de las proteínas vegetales

La tecnología de alimentos ha desarrollado métodos químicos, biológicos y físicos que les permiten a las proteínas vegetales conseguir funcionalidades similares a las de origen animal.

Plant-based: una tendencia que avanza de forma sostenible

Esta tendencia representa para Colombia una formidable oportunidad si la combinamos con las experiencias que nuestras comunidades indígenas y ancestrales han tenido.

Cadena de suministro

VER TODAS »
Una fábrica de alimentos "smart" es tan inteligente como la red que la conecta

Una fábrica de alimentos "smart" es tan inteligente como la red que la conecta

Tecnologías como WiFi 5/6, TETRA P25, LoRaWANSigfox, Bluetooth BLE y 4.9G LTE / 5G compiten y son alternativas para conectar de forma inalámbrica...

Joan Bocanegra, editor Revista IAlimentos

Cocuus convierte los datos en "chuleta"

Juntar las disciplinas artísticas con las científicas ha sido la clave de la startup Cocuus System Ibérica para convertirse en un referente de...