Top de alimentos más innovadores en 2022

Con más de 25 categorías y 200 desarrollos destacados, la revista Time indicó los nueve productos alimentarios más innovadores en 2022.

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En este 2022, los alimentos plant-based llegaron para quedarse, en este caso con revolucionarias alternativas de carne a base de champiñones y acercamientos muy certeros al sabor y textura del bistec. Siguiendo una línea de producto diferente, también se destacó una novedosa cinta comestible por ser la solución perfecta para los alimentos plegables.

Invenciones que “cambian la forma en que vivimos” es la premisa bajo la cual revista Time recopiló los 200 mejores desarrollos en sectores tan diversos como la inteligencia artificial, la atención médica, el entretenimiento, la energía verde y, por supuesto, los alimentos, entre otras.

En esta ocasión, seis de los nueve desarrollos destacados en la industria alimentaria son productos de venta y los tres restantes corresponden a modelos de desarrollo innovadores.

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Los alimentos innovadores más destacados en 2022

Originalidad, eficacia, ambición e impacto fueron los cuatro criterios de selección de la revista Time para escoger los productos más innovadores del año. A continuación, los ganadores:

 

Chuleta de carne y pollo a base de plantas

En 2021, MeatiFoods fue reconocida por su elaboración de carnes a partir de micelio (raíces de hongos ricas en nutrientes), en esta ocasión con una línea de chuletas creadas con un 95 % del mismo en cada corte. A partir de cultivos propios y con un ecosistema controlado (temperatura, combustible y nutrientes), MeatiFoods cosecha su proteína y realiza un proceso de presión para eliminar el agua, luego agrega condimentos y sabores naturales para llegar a su resultado final.

Estas chuletas destacan por ser ricas en fibra y bajas en grasa y colesterol en comparación con la carne animal convencional. Entre sus nutrientes esenciales se encuentran el zinc, el hierro y las vitaminas B.

Tomado de Meati.com

Tastee tape, cinta comestible e insabora

“Adiós, explosión de burritos” es la presentación de Tastee Tape, una cinta comestible desarrollada por estudiantes de Johns Hopkins, con el fin de crear un adhesivo orgánico que mantenga la comida unida durante su cocción y consumo. Es transparente y no tiene sabor, siendo una solución práctica para los alimentos plegables.

Dentro de los productos comestibles innovadores esta cinta se hizo viral por plantear una curiosa solución a “uno de los mayores problemas de la actualidad”.

Tomado de Universidad John Hopkins.

Piezas de bistec, un nuevo acercamiento plant-based

BeyondMeat apostó por el desarrollo de un producto que simulara si bien no un filete entero, sí unas puntas (o piezas) de bistec. Utilizó como ingredientes principales las habas y el gluten de trigo, y el resultado fue un éxito; logró la textura fibrosa del bistec, siendo perfecta para burritos o salteados.

Así, el “BeyondSteak” se convirtió en uno de los alimentos innovadores más destacados del mercado.

Tomado de Beyond Meat.

Tocino a partir de rodajas de hongos enteros

A diferencia de las diversas alternativas de tocino altamente procesadas y con más de una docena de ingredientes, MyForest Foods Mi Tocino creó el primer tocino que es casi 100 % a base de raíz de hongos. Eben Bayer, cofundador y director ejecutivo, asegura que el micelio “puede brindar la textura similar a la carne y los cartílagos que los amantes del tocino esperan”.

Tomado de MyForestFood.com 

Cometer y Átomo coffee, cafés que no están elaborados con granos de café

Por su parte, Cometer ofrece discos de café congelado que se envasan en cápsulas reciclables, y retienen el sabor y aroma gracias al proceso de congelado con nitrógeno líquido.

En el caso de Átomo coffee, su tecnología utiliza ingredientes reciclados como las semillas de dátiles empapadas en extracto de uva y achicoria, las cuales tienen una gran similitud a nivel molecular con el café. No obstante, este no es el único diferenciador de Átomo coffee, pues también fue considerado como un alimento innovador por la reducción de su impacto ambiental: “93 % menos de emisiones de carbono y 94 % menos de uso de agua”, según la compañía.

Es así como estos seis productos que innovaron en formatos, sabores y medios, se convirtieron en los alimentos más innovadores de 2022 según Time.

Tomado de cometeer.com y atomocoffee.com