
SUSTITUTOS O ANÁLOGOS Un mercado en permanente crecimiento
SUSTITUTOS O ANÁLOGOS Un mercado en permanente crecimiento
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En medio de la búsqueda de alternativas de alimentos saludables que a la vez brinden placer y bienestar en el mercado, se ha generado el flexitarianismo como una forma de alimentación que busca mantener un balance entre las fuentes de proteína animal y vegetal. Dentro de las materias primas más utilizadas para cumplir con este requerimiento se encuentran:
- Proteínas texturizadas de soya y trigo que al ser hidratadas, presentan la apariencia de fibras de carne.
- Gluten de trigo que forma estructura fibrosa al cocinarse.
- Albúmina de huevo, incluida en análogos cárnicos por sus propiedades de elasticidad y porque puede ser aceptada dentro de un mercado "flexible".
- Grasas vegetales como soya, canola, girasol, palma, coco, oliva, las cuales son ayudadas por carrageninas, alginatos, gomas y almidones para mantener la mordida y jugosidad en cárnicos, y el mouthfeel en lácteos.
- Los saborizantes son contundentes para lograr el perfil esperado. Su nivel de uso es controlado, ya que su exceso resalta notas amargas y astringentes propias de las fuentes vegetales, así que se debe diseñar una mezcla sabor – enmascarante que evite esta clase de percepciones.
- Los colorantes, los cuales se espera que sean de origen natural.[gallery type="slideshow" columns="4" ids="https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2016/09/colorantes-en-alimentos.jpg|,https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2017/12/granos-colorantes.png|,https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2015/06/Granos-andinos3.jpg|,https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2015/06/Granos-AndinosFS.jpg|"]
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