Se aprueba uso de colorante azul de origen natural

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por su sigla en inglés) aprobó una petición presentada por Sensient's Color Group para agregar extracto de flor de guisante de mariposa a la lista de aditivos de color aprobados en los Estados Unidos. La adición de extracto de flor de guisante es un hito importante para la industria alimentaria, ya que cierra una brecha importante en la paleta de colores naturales. El nuevo color azul es excepcionalmente estable al calor y permite a las marcas de alimentos y bebidas lograr una gama de tonos que incluyen azules brillantes, púrpuras intensos y verdes naturales.

El extracto de flor de guisante de mariposa es la primera fuente azul natural derivada de plantas de la industria aprobada por la FDA. El aditivo de color llena un vací­o importante en el espectro de color natural debido a su excepcional estabilidad al calor y la luz. El color soluble en agua brinda un tono de mezclilla brillante en productos con un pH superior a 3.8. En productos de pH bajo, como las bebidas deportivas, el extracto de guisante de mariposa proporciona un tono púrpura intenso único.

La flor del guisante de mariposa, también conocida como guisante azul, es originaria de Asia ecuatorial y se encuentra comúnmente en todo el sudeste asiático. Los pétalos se han utilizado para hacer té de hierbas sin cafeí­na durante siglos. Los chefs artesanos a menudo usan la flor de guisante de mariposa para agregar vitalidad a sus platos. El aditivo de color, en comparación, es considerablemente más complejo de producir. La aprobación de la FDA requiere la ultrafiltración y la concentración de extracto de flor de guisante de mariposa para cumplir con los requisitos de uso como aditivo de color.

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"Si bien la flor del guisante de mariposa es relativamente omnipresente en partes del sudeste asiático, descubrimos que los pétalos que se cultivan comúnmente para otros usos no eran ideales para la fabricación de colores naturales estandarizados. A través de nuestro programa de agronomí­a 'desde la semilla hasta el estante', invertimos para desarrollar pétalos de pigmento más alto para producir un azul muy estable, seguro y limpio para los fabricantes modernos de alimentos y bebidas ", comentó Mike Geraghty, presidente de Sensient Colors LLC.

La aprobación de la FDA cubre una amplia gama de categorí­as de productos que incluyen bebidas deportivas, refrescos carbonatados, bebidas de frutas, jugos de frutas y vegetales, bebidas alcohólicas, bebidas lácteas, tés, bebidas nutricionales, gomas de mascar, dulces, nueces recubiertas, helados y yogur. El respaldo de la FDA al extracto de flor de guisante como aditivo de color en el código de regulaciones alimentarias mejorará la capacidad de las principales marcas y minoristas para innovar utilizando colores naturales.