Existe más de una herramienta para satisfacer la demanda de los clientes. Sin embargo, muchas empresas se basan en los sentidos como factor primordial y terminan fallando en sus estrategias. Por lo tanto le presentamos cinco claves para conocer de manera útil al consumidor y cómo cautivarlos con la nueva realidad de percepción. Para lograr la innovacion permanente que requieren los productos alimenticios en la actualidad y satisfacer la demanda sensorial de los consumidores, es necesario comprender la relacion entre las distintas areas y disciplinas que influyen en la vida de una persona y sus limites. Esto se logra con el estudio detallado del consumidor, sus emociones y decisiones. IAlimentos conocio las apreciaciones de Josep de Haro, medico Catalan, especialista en otorrinolaringologia, experto en polisensorialidad, gestion de la sensorialidad y disenador del sistema de valoracion del sabor: Saborimetria-BAST-24, quien explico cual es la nueva interpretacion que debe hacerse a caracteristicas como el sabor durante la creacion de un nuevo producto. Estos son los 5 aspectos clave a tener en cuenta en la actualidad para desarrollar alimentos capaces de cautivar plenamente al consumidor.

1. La nueva realidad

Se esta hablando de una nueva realidad de los sentidos debido a que estos estaban anclados a conceptos de la medicina clasica y hasta ahora se han comenzado a cuestionar, revisar y a replantear a la luz de los nuevos conocimientos bio-psico-neurologicos. En el analisis actual de los sentidos se tienen en cuenta los filtros de la realidad, los cuales hacen referencia a que lo REAL es todo lo que existe, se tenga o no conocimiento de ello, mientras que la REALIDAD es la interpretacion de aquella parte real que alcanza a las personas. Los inpiduos estan construidos primero por la herencia, segundo por el proceso de gestacion que vivieron (donde ya se influye en la formacion y funcion de los sentidos), y tercero por el medio familiar y por la sociedad que los alberga, sin olvidar que dependen muchas veces del entorno geo-climatico. Todos estos factores conduciran los sentidos y dado que estos, son la base de las emociones, que las emociones son la base sobre la que se construye el temperamento y sobre este el caracter y la personalidad, es evidente que la educacion o la manipulacion de los sentidos, mejora o empeora una decision (por ejemplo de compra) a niveles insospechadamente profundos.

2. Existen mas de cinco sentidos

Los consumidores cuentan con 10 sentidos. Los cinco clasicos (oido, vista, olfato. gusto y tacto) y cinco mas (El sentido del equilibrio, el sentido del dolor, la concentracion de sustancias gaseosas, liquidas y solidas, el sentido que gestiona en nuestro cuerpo la presion de gases, liquidos y solidos, y el sentido cronobiologico que nos situa en el espacio y tiempo). No hay experiencias sin sentidos y ello supone que la educacion de los sentidos influye en las experiencias que se viven.

3. La imaginacion

El consumidor tiene la capacidad de crear desde la experiencia sensorial sin necesidad de tener contacto real con los objetos, los sucesos y los sujetos que forman parte del acto imaginativo. Sin ver, oler o tocar un producto, en el cerebro se activan las mismas zonas cerebrales que se activarian si realmente una persona estuviera desarrollando en la vida real lo imaginado. Esta capacidad puede ser muy util por ejemplo, para el diseno de experiencias en mercadeo y comercializacion de los alimentos.

4. La trans-sensorialidad

Consiste, no solo en entender y comprender sino tambien en saber aprovechar el hecho de que los sentidos trabajan en equipo y no saben hacerlo en solitario. Conocer esto y aprovecharlo, se traduce en disenar productos y empaques mucho mas atractivos. Una cosa son los organos de los sentidos (nariz, oreja, lengua, etc.) y otra es el sentido (oler, oir, gustar, etc.). Una cosa es que el ojo sea activado a nivel de su retina por la luz y otra, que dicha activacion sea convertida en imagen. En este caso, no es el ojo el que ve, sino el cerebro.

5. No hay nada en el saber del hombre que no entre por los sentidos

Este postulado de Aristoteles indica que los seres humanos dependen de los sentidos para comprender el universo, sin embargo, los conocimientos juegan un papel trascendental en este objetivo puesto que condicionan y modifican la experiencia sensorial adquirida. Los productores de la industria deben renovarse y cuanto mas conocimiento adquieran de la forma en que piensa, razona y actua el consumidor, mas se acercaran al descubrimiento de nuevos territorios para interpretar mejor el universo de lo real de sus posibles compradores. Cuanta mas resonancia se logre entre las capacidades sensoriales de los inpiduos con un producto, mas estable y perdurable es la vivencia que se desencadena en ellos.

Ejemplo: Relacion entre las emociones y los colores

Esta grafica muestra como producir una respuesta emocional con un color en productos alimenticios. El color amarillo: las respuestas emocionales de este color estan vinculadas a la alegria, persion y felicidad. El amarillo es asociado a los sabores dulces y acidos. El color azul: tiene una personalidad clara relacionada con lugares como las imagenes del cielo y el mar. Se asocia con amargo-dulce, dulces y sabores amargos. El color rojo: las emociones son el amor y el odio, muestra una doble personalidad con respuestas altamente emocionales. Celebracion, satisfaccion y persion son las emociones relacionadas con el rojo. El sabor relacionado es dulce. El color verde: tiene una personalidad definida en relacion con la naturaleza. La asociacion del sabor esta altamente relacionada con sabores acidos, y tambien para sabores amargos.