¿Qué tan funcionales pueden ser los cárnicos?

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Las reducciones de grasa saturada, sodio y alto contenido de proteí­na son algunos de los lanzamientos de la industria de cárnicos; esto como respuesta a las necesidades del consumidor actual.

Mauricio Restrepo Gallego, director técnico de Ipf, asegura que los desarrollos funcionales se han dado por la búsqueda de lo saludable, además de una necesidad de reivindicar el beneficio de los derivados de la carne por su aporte de proteí­na y de algunas vitaminas, del complejo B particularmente, que no se encuentran en alimentos de origen vegetal. Así­ mismo, indicó que los nuevos desarrollos de ingredientes están dirigidos a: - Lo natural: colorantes, aromatizantes, antioxidantes (extracto de romero). - Funcionalidad nutricional: semillas de chí­a que aportan ácidos grasos poliinsaturados. - Reducciones de nutrientes crí­ticos: sodio (sustitutos de sal, sal marina, potenciadores de sabor), grasa (agentes texturizantes). - Sustitución de ingredientes cuestionados: nitritos, fosfatos, colorantes sintéticos. Por su parte, Vanessa Catalán, editora asociada en infooder.com, asegura en su artí­culo 'Los cárnicos como alimentos funcionales' que teniendo en cuenta la frecuencia de consumo y la aceptación por parte de los consumidores, los productos cárnicos se pueden considerar para la reformulación y creación de alimentos cárnicos con declaraciones funcionales en su etiquetado.

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