Prácticas sostenibles en aceites y grasas

Mitigar o erradicar los generadores de contaminantes en aceites, durante el proceso, es indispensable para tener un producto de calidad. Es una exigencia para la industria de alimentos garantizar que sus procesos, más allá de cumplir con la certificación de sus sistemas de gestión, tengan prácticas sostenibles y seguras. Sobre todo para los refinadores de aceites comestibles, donde los aceites saludables para el consumo se han convertido en una premisa que se suma a la exigencia de la norma. "El sector refinador se ha mostrado muy inquieto por mitigar o erradicar aquellos precursores que generan contaminantes en los aceites durante su procesamiento", dice Paula Andrea Yepes, de la pisión de Alimentos y Biodiesel en Quí­micoPlásticos. Entre las tecnologí­as más evolucionadas para una producción limpia, auto sostenible y amigable con el medio ambiente está el desarrollo de procesos especializados para obtener las caracterí­sticas deseadas en los aceites (ingenierí­a genética), sin afectar sus cualidades nutritivas. Darlsob, por ejemplo, es una de las herramientas que se usan para la refinación de aceites comestibles. Y se siguen desarrollando proyectos en la industria para disminuir o retirar impurezas genotóxicas y carcinógenas, y para favorecer los costos y rentabilidad en su proceso de frituras, ofrecer al consumidor alimentos más saludables, disminuir la formación ácidos grasos libres y de compuestos polares resultantes de esta cocción.