Nuestro foco es sorprender Enriko

Para Holmes Calero, gerente general de Carnes Frí­as Enriko, la industria cárnica tiene un gran potencial de crecimiento, lo que para él supone unas perspectivas de desarrollo interesantes, que se alinean con el acontecer diario de la compañí­a. Con 32 años sirviendo al canal horeca, esta empresa ha aprendido que en la innovación y la diferenciación está la clave para conquistar el mercado. Reconoce que el 2017 fue un año difí­cil. En su caso, por cuenta de los efectos de la Reforma Tributaria, sobre todo para la operación de cadenas de restaurantes y franquicias gastronómicas, sus principales clientes. "Pasar de facturar IVA a Impuesto al Consumo golpeó el margen de rentabilidad de los restaurantes, y llevó a un ajuste de precios afectando su nivel de desempeño. Fue un año desafiante que nos llevó a las empresas a hacer una recomposición del portafolio, de la estructura de costos, y nos preparó para una situación de incertidumbre que se presentó en el primer semestre de 2018", afirma.

No obstante, él y su equipo están preparados para los retos. A pesar de la situaciónpor la que atravesó la economí­a, decidieron inaugurar una nueva planta de producción en Yumbo, Valle del Cauca, departamento de donde es oriunda la compañí­a.

"Estamos apostándole al desarrollo en medio de una situación poco alentadora para la industria en términos económicos, pero estamos convencidos de que hay que trabajar por la gente. Buscamos que cada alimento que procesamos para el consumidor contribuya a mejorar su condición nutricional, para un mejor desempeño y calidad de vida", dice Calero.

• 36.000 Millones de persos, inversión en estructura y equipamiento.
• de 2.700 a más de 10.200 metros cuadrados pasó el área de operación.

La planta, que fue construida durante dos años, le está apuntando a alcanzar una mayor eficiencia, y al desarrollo sostenible, gracias a un equipamiento que disminuye el consumo de recursos y el impacto al medio ambiente.

"Nuestro portafolio en gran parte está direccionado al canal horeca, pero se ha visto compensado con el desarrollo de canales comerciales como el tradicional, distribuidores y el moderno", comenta Calero.

"Adquirimos un equipo de cocción argentino para la lí­nea de jamones, que nos permite eficiencia total, lo que implica menos mano de obra, y ahorros de un 80% en el consumo de agua. Es un sistema vanguardista que elimina riesgos en la operación, ya que minimiza la manipulación humana del producto", dice el gerente general de Enriko.

Innovación para crear

Más allá del procesamiento de carnes, embutidos y jamones, Enriko se ha enfocado en otras subcategorí­as, como carnes mechadas de res y pollo, snacks cárnicos, entre otros, los cuales consideran que van a ser importantes para los hábitos de consumo futuros.

Al cliente institucional transfieren una propuesta de valor que busca mejorar la rentabilidad con productos innovadores que le permitan cambiar el menú, diferenciándose de lo que convencionalmente se ve en la categorí­a.

Desde su origen suministra carnes frí­as y salsa de ajo a su principal cliente: Sándwich Qbano, lo que les permitió con el tiempo adecuar la planta a las necesidades del sector de restaurantes, donde han logrado el mayor nivel de experticia y desarrollo tecnológico. La infraestructura con la que hoy cuenta la compañí­a está pensada para trabajar para este canal, que participa con el 65% de las ventas. "Tenemos una planta, unas condiciones de manufactura y un equipamiento capaces de responder de manera eficaz y eficiente a las necesidades de este canal, esto nos ha permitido persificar nuestros procesos y nuestras lí­neas de producto y generar una propuesta de valor orientada a simplificar las actividades que se desarrollan en el punto de venta, o en plantas de procesamiento donde se autoabastecen", explica. Uno de estos productos son las carnes mechadas, una alternativa al procesado cárnico tradicional, ya que el consumidor tiene la percepción de que es más natural y más sano. Para el cliente masivo, su mayor innovación ha sido Bakano, un snack cárnico que no requiere refrigeración, una categorí­a que Calero considera que tienen un gran potencial de crecimiento. Actualmente, sus productos están en todo el territorio nacional en el canal institucional, y con Bakano. Con Enriko están orientados al suroccidente del paí­s y Eje Cafetero. Desde Cali se atienden alrededor de 4.800 tiendas.

• 800 toneladas de aimentos, capacidad instalada se cuadruplicó.

Sobre el futuro de la industria cárnica, Carlos Holmes plantea que el reto es trabajar en alimentos nutritivos, con insumos cada vez más naturales. "Debemos aprender a comunicar el valor de los productos, derribando mitos que el consumidor tiene en estos tiempos sobre las carnes procesadas. También romper paradigmas, y lograr la disponibilidad del producto en distintos momentos de consumo