
Más allá de innovar:¿Cuál es el valor de cada ingrediente?
Más allá de innovar:¿Cuál es el valor de cada ingrediente?
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Por: Aura Ocampo, periodista IAlimentos
Cuestionarse frente a su estrategia es esencial para estar a la vanguardia de las nuevas tendencias o responder a las necesidades de funcionalidad y bienestar de los consumidores. Por un lado, expertos en I+D y marketing sensorial han resaltado, en lo corrido del año, cuatro grandes aspectos en la búsqueda de nuevos ingredientes:- La adaptación de nuevos colores y sabores: colorantes naturales, nuevos ingredientes para la reducción de azúcar, sal y grasas, ingredientes saludables (nuevos antioxidantes y fibras).
- Ingredientes con claims saludables y/o éticos/ sostenibles.
- Nuevos ingredientes para grupos poblacionales o necesidades específicas: veganos, sin lactosa, etc.
- Nuevos ingredientes y procesos para el desarrollo de productos más naturales y seguros.

Una nueva era de ingredientes: ¿Qué buscan los Adventurous consumers?
Resaltar lo natural y saludable
Este claim, mucho más amplio, alberga ingredientes sin aditivos que en principio se usan en muy pequeñas cantidades, pero que son fundamentales en aspectos relevantes como el sabor, color, conservación, estabilidad y vida útil. Desarrollar este segmento puede demandar grandes esfuerzos de formulación, empaque o ambas. Los ingredientes con mayor demanda son: frutales y especias; colorantes, en tonos naranjas y rojos, ya que tienen una alta estabilidad frente a similares de origen artificial; antioxidante de romero y sus mezclas.Sin componentes de origen animal
Es una opción cada vez más solicitada que requiere de cambios importantes en las formulaciones y varía totalmente en cada propuesta. Los consumidores esperan encontrar sabores, texturas, aromas y aportes nutricionales similares al de los productos con ingredientes animales. Los ingredientes son muy persos según el tipo de producto, por ejemplo:- Lácteos: almendra, arroz, soja o maní.
- Cárnicos: Soja, garbanzos, lentejas o mezclas.
El reinado del sin gluten
El gluten ha protagonizado un debate polémico en los círculos de nutrición y salud desde la publicación del best sellers "Sin trigo, gracias", del cardiólogo William Davis, quien aboga por eliminar el trigo de la dieta de todos (no solo aquellos con enfermedad celíaca), ya que lo relaciona con la enfermedad cardíaca y el cáncer, entre otras patologías. Sin embargo, investigaciones recientes, como la publicada en 2017 y titulada "consumo de gluten a largo plazo en adultos sin enfermedad celíaca y riesgo de enfermedad coronaria": estudio prospectivo, en la que participaron investigadores de la Universidad de Columbia, Harvard y Boston, cuestionan el vínculo entre el gluten y la enfermedad coronaria, y sugieren que evitar el gluten en realidad puede conducir a un mayor riesgo cardiovascular. "La promoción de dietas sin gluten entre las personas sin enfermedad celíaca", concluye el artículo, "no debe fomentarse". No obstante, en la actualidad, el "sin gluten" ha hecho la transición de ser un problema grave de salud a ser sinónimo de "saludable". Ante esto, ingredientes como cereales diferentes al trigo y leguminosas son protagonistas: maíz, arroz, amaranto, quinoa, garbanzo y, en muchos casos, variedades de frijol y lentejas. Hoy es fácil encontrarlos en productos de panadería, repostería, snacks y galletas.El uso de insectos y las dietas suplementarias

¿Cuál es la importancia de innovar en formulaciones?
Innovar es lo único a lo que la industria no puede renunciar; hace parte del proceso de cambio y de generar valor a cada paso de su estrategia. Para Elizabeth Naranjo, directora de mercadeo de Tecnas, son varias las razones por las cuales innovar se convierte en aliado de competencia y calidad. Una de ellas es ofrecer alternativas que respondan a las nuevas necesidades o intereses del consumidor con propuestas que mejoren el perfil sensorial, generen aporte nutricional y adapten soluciones naturales. Los cambios de materias primas y escasez, también ha representado un factor de cambio para renovar en un portafolio de ingredientes, de igual forma el precio, las barreras arancelarias, limitaciones en vida útil, prohibiciones de uso o rechazo del consumidor hacia su consumo, son algunas de las razones para dejar de lado el uso de ingredientes artificiales.Te podría interesar...
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