Los beneficios de sabor y salud de los extractos botánicos

Por: Emanuele Moret , Gerente de I + D de LaynCorp Los consumidores en Amé­rica Latina continúan expresando una creciente preocupación por la salud y el bienestar personal, y mu­chos de ellos están adoptando die­tas más saludables. El consumidor de hoy es inteligente y conocedor: leen ingredientes, exigen etiquetas limpias, alternativas más saluda­bles y transparencia del producto. En toda América Latina, los es­fuerzos para reducir ingredientes no deseados continúan expandién­dose a medida que aumentan las tasas de obesidad y crece la de­manda de opciones de alimentos y bebidas más saludables. Estos cambios deseados en la dieta a menudo incluyen trabajar para reducir la ingesta de azúcar y sal. La Organización Mundial de la Salud (OMS), especí­ficamente, recomendó limitar el consumo de azúcar a menos del 10 % de la ingesta diaria total de calorí­as. Una fuerte evidencia cientí­fica indica que, al hacerlo, habrá un impacto positivo en la lucha contra la obesi­dad, las caries dentales, la diabetes y las enfermedades cardiovascu­lares. Además, aunque hay más estu­dios pendientes, la OMS ha reco­mendado establecer el objetivo para la ingesta diaria máxima de azúcar en el 5% de las calorí­as totales, o aproximadamente 25 gramos / 6 cucharaditas para una dieta estándar de 2,000 calorí­as. Este tema también se destacó en una declaración cientí­fica de la American Heart Association2 (AHA) que recomendó reducir significa­tivamente el consumo de azú­car. Según la AHA, las mujeres no deben consumir más de 25 gramos de azúcar agregada por dí­a, y los hombres 38 gramos por dí­a. La reducción de azúcar no es el único desafí­o. Se ha demostrado que el consumo excesivo de sal es la causa de 1,65 millones de muer­tes por trastornos cardiovasculares cada año, una décima parte del total de muertes relacionadas con enfermedades cardiovasculares, según un estudio publicado por el New EnglandJournalof Medicine, que tuvo en cuenta la dieta y las muertes por causas cardiovascula­res en 187 paí­ses. Complejidad de formulación en la reducción de azúcar y sodio Los fabricantes están respon­diendo a las preocupaciones de salud y a las demandas de los con­sumidores reformulando y desarro­llando productos de acuerdo con pautas nutricionales más saluda­bles, al tiempo que mantienen las propiedades tecnológicas y el con­trol de costos para la fabricación, y mantienen (o mejoran) los perfiles de sabor. Sin embargo, esto puede ser complicado, ya que los consumi­dores aún tienen expectativas ydemandas de sabores y texturas familiares y agradables en estos productos. Hay varios obstáculos que superar, que incluyen:

• Mejorar la sensación en la boca y la textura.
• Enmascarar aftertastes desagra­dables.
• Bloquear notas amargas.
• Lograr el sabor deseado.
• Entregar el dulzor adecuado.

Los extractos botánicos pueden proporcionar múltiples beneficios Estos objetivos de formulación, junto con otros beneficios funcio­nales y un perfil nutricional más sa­ludable, a menudo se pueden lograr utilizando una variedad de extractos botánicos naturales. Muchas de las reformulaciones de productos más exitosas hoy en dí­a implican el uso de extractos botánicos y edulcoran­tes naturales. Estos ingredientes botánicos, que pueden ser extrema­damente versátiles como agentes de enmascaramiento, intensificadores de dulzor y modificadores de sabor, ayudan a lograr múltiples objetivos de desarrollo de productos en una amplia variedad de aplicaciones, in­cluidos alimentos, bebidas, cuidado personal y nutracéuticos. Múltiples beneficios sinérgicos de los extractos botánicos Los extractos de fruto del monje, stevia, manzana, pomelo, cí­tricos, naranja amarga, café verde, gotukola y gingko biloba son solo algunas de las alternativas botánicas para la reformulación de la reducción de azúcar y sodio. Las mezclas también pueden producir otras sinergias de sabor y mejorar la estabilidad del producto. Numerosos ensayos han demostrado una variedad de efec­tos beneficiosos y sinérgicos de ex­tractos especí­ficos. Por ejemplo:

• Los extractos de manzana y cí­tri­cos pueden ayudar a enmascarar el amargor y, por lo tanto, dar una mejor percepción del dulzor.
• El pomelo se usa a menudo para ayudar a cubrir notas desagrada­bles y lograr un sabor más redon­deado y armonioso.
• Los extractos con sabores sala­dos, agrios y umami combinados entre sí­, pueden mejorar sustan­cialmente la textura y la sensación en la boca en las reformulaciones de reducción de sodio.

Los beneficios adicionales a la salud brindan valor agregado Los ingredientes botánicos natu­rales no solo ayudan a lograr obje­tivos nutricionales mejorados, sino que también pueden brindar be­neficios funcionales para la salud. Muchos ingredientes botánicos han sido ampliamente estudiados por su efectividad para respaldaruna variedad de problemas de salud importantes que los consu­midores desean abordar, incluidos:

• Salud inmunológica
• Salud cardiovascular
• Metabolismo
• Antioxidación
• Energí­a
• Recuperación del entrenamiento fí­sico
• Estrés
• Estados aní­micos

Amplias aplicaciones de los extractos botánicos funcionales Los extractos botánicos funciona­les son extremadamente efectivos en una amplia gama de aplicaciones, que incluyen:

• Enmascarar el mal sabor de las proteí­nas de origen vegetal.
• Reducción de la sal en un 40% sin comprometer el sabor y la textura.
• Lograr objetivos de cero azúcar agregada sin comprometer el sabor distintivo y familiar de una bebida
• Estabilidad térmica en productos de panaderí­a y lácteos.
• Cumplir con los requisitos de sabor y textura para una variedad de formatos de administración de nutracéuticos, incluyendo gomi­tas, inyecciones, jarabes, gomas y tabletas masticables