
Los beneficios de sabor y salud de los extractos botánicos
Los beneficios de sabor y salud de los extractos botánicos
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Por: Emanuele Moret , Gerente de I + D de LaynCorp
Los consumidores en AméÂrica Latina continúan expresando una creciente preocupación por la salud y el bienestar personal, y muÂchos de ellos están adoptando dieÂtas más saludables. El consumidor de hoy es inteligente y conocedor: leen ingredientes, exigen etiquetas limpias, alternativas más saludaÂbles y transparencia del producto.
En toda América Latina, los esÂfuerzos para reducir ingredientes no deseados continúan expandiénÂdose a medida que aumentan las tasas de obesidad y crece la deÂmanda de opciones de alimentos y bebidas más saludables.
Estos cambios deseados en la dieta a menudo incluyen trabajar para reducir la ingesta de azúcar y sal. La Organización Mundial de la Salud (OMS), específicamente, recomendó limitar el consumo de azúcar a menos del 10 % de la ingesta diaria total de calorías. Una fuerte evidencia científica indica que, al hacerlo, habrá un impacto positivo en la lucha contra la obesiÂdad, las caries dentales, la diabetes y las enfermedades cardiovascuÂlares.
Además, aunque hay más estuÂdios pendientes, la OMS ha recoÂmendado establecer el objetivo para la ingesta diaria máxima de azúcar en el 5% de las calorías totales, o aproximadamente 25 gramos / 6 cucharaditas para una dieta estándar de 2,000 calorías.
Este tema también se destacó en una declaración científica de la American Heart Association2 (AHA) que recomendó reducir significaÂtivamente el consumo de azúÂcar. Según la AHA, las mujeres no deben consumir más de 25 gramos de azúcar agregada por día, y los hombres 38 gramos por día.
La reducción de azúcar no es el único desafío. Se ha demostrado que el consumo excesivo de sal es la causa de 1,65 millones de muerÂtes por trastornos cardiovasculares cada año, una décima parte del total de muertes relacionadas con enfermedades cardiovasculares, según un estudio publicado por el New EnglandJournalof Medicine, que tuvo en cuenta la dieta y las muertes por causas cardiovasculaÂres en 187 países.
Complejidad de formulación en la reducción de azúcar y sodio
Los fabricantes están responÂdiendo a las preocupaciones de salud y a las demandas de los conÂsumidores reformulando y desarroÂllando productos de acuerdo con pautas nutricionales más saludaÂbles, al tiempo que mantienen las propiedades tecnológicas y el conÂtrol de costos para la fabricación, y mantienen (o mejoran) los perfiles de sabor.
Sin embargo, esto puede ser complicado, ya que los consumiÂdores aún tienen expectativas ydemandas de sabores y texturas familiares y agradables en estos productos. Hay varios obstáculos que superar, que incluyen:
- Mejorar la sensación en la boca y la textura.
- Enmascarar aftertastes desagraÂdables.
- Bloquear notas amargas.
- Lograr el sabor deseado.
- Entregar el dulzor adecuado.
- Los extractos de manzana y cítriÂcos pueden ayudar a enmascarar el amargor y, por lo tanto, dar una mejor percepción del dulzor.
- El pomelo se usa a menudo para ayudar a cubrir notas desagradaÂbles y lograr un sabor más redonÂdeado y armonioso.
- Los extractos con sabores salaÂdos, agrios y umami combinados entre sí, pueden mejorar sustanÂcialmente la textura y la sensación en la boca en las reformulaciones de reducción de sodio.
- Salud inmunológica
- Salud cardiovascular
- Metabolismo
- Antioxidación
- Energía
- Recuperación del entrenamiento físico
- Estrés
- Estados anímicos
- Enmascarar el mal sabor de las proteínas de origen vegetal.
- Reducción de la sal en un 40% sin comprometer el sabor y la textura.
- Lograr objetivos de cero azúcar agregada sin comprometer el sabor distintivo y familiar de una bebida
- Estabilidad térmica en productos de panadería y lácteos.
- Cumplir con los requisitos de sabor y textura para una variedad de formatos de administración de nutracéuticos, incluyendo gomiÂtas, inyecciones, jarabes, gomas y tabletas masticables
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