Leguminosas, un ingrediente potencial para la industria de alimentos

Uno de los retos de la industria de alimentos y bebidas es suplir las necesidades de los consumidores que en la actualidad exigen productos de mayor contenido nutricional. Conozca uno de los insumos que tienen potencial para la elaboración de alimentos procesados.

Las leguminosas son un grupo de alimentos que tienen un contenido importante de proteí­na, fibra y son libres de gluten. Incluirlas como insumo en la elaboración de snacks, pasta, panificación es una alternativa para ofrecer un valor agregado a los consumidores en términos nutricionales.

Revista IALIMENTOS habló con Mariana Repetto Madrid, consultora técnica de Mercalimentos Consultores S.C para conocer acerca del desarrollo de productos elaborados con legumbres.

Revista IALIMENTOS: ¿Cómo aportarí­a a la industria de alimentos el incluir leguminosas en sus productos procesados?

Mariana Repetto: Una de las alternativas que busca la industria es combatir la obesidad y la desnutrición. Las leguminosas pueden ser una alternativa que puede tener un impacto positivo al incluirlas como insumo para alimentos procesados. Para los consumidores es una gran alternativa nutricional y es lo que piden las nuevas generaciones.

IA: ¿Actualmente hay avances con la producción de alimentos que incluyan leguminosas en América Latina?

MR: Llevamos cuatro años trabajando en México y y nuestra labor empieza a dar frutos. La industria ha estado muy inquieta por encontrar estas alternativas y ya hemos encontrado varias que empiezan a incluir en su portafolio productos de este estilo.

IA: ¿Qué tipo de productos ya incluyen leguminosas?

MR: Hay leguminosas fritas que pueden ser la semilla o la leguminosa completa para la elaboración de diferentes productos. Empresas como Frito Lay ya incluye este tipo de insumos para la elaboración de frituras.También panificación está empezando en los productos libres de gluten, por ahora no hay un desarrollo avanzado en esta categorí­a.

IA: ¿La producción de productos con leguminosas aumenta los costos para la industria procesadora?

MR: Posiblemente es un incremento en los costos porque las legumbres son proteí­na. Sin embargo, es proteí­na muy económica. El consumidor está consiente de que esta puede ser una alternativa para cuidar su salud con estos productos así­ que su demanda podrí­a superar las expectativas.

Conozca más sobre las lugumbres y sus usos en:www.2016leguminosasparalasalud.org/videos.html

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