Leche rica en omega 3 a partir de cabras entrenadas

El Consejo Superior de Investigaciones Cientí­ficas y la Universidad de Córdoba, han desarrollado una nueva estrategia para obtener de forma natural leche rica en ácidos grasos omega-3, por medio de cabras entrenadas desde su nacimiento para mantener activo el reflejo de la gotera reticular en la edad adulta.

Para evitar esa transformación enzimática, denominada biohidrogenación, esta investigación ha centrado sus esfuerzos en evitar que los ácidos grasos transiten por el rumen para que lleguen intactos al intestino.

"Para mantener el reflejo de la gotera reticular, se ha hecho uso de estí­mulos sensoriales, principalmente visuales, ofreciendo diariamente en un biberón una pequeña cantidad de lactorreemplazante a los animales desde el destete explica el investigador del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC Miguel Ángel de la Fuente.

Según este estudio, la leche obtenida mediante este nuevo método presenta un contenido en ácidos grasos omega-3, en concreto de ácido -linolénico, del 13%, es decir, 10 veces más que cuando el alimento enriquecido transita por el rumen.

Es un porcentaje de omega-3 inédito hasta el momento, que multiplica por 50 los valores habituales de ácido -linolénico presentes en la grasa láctea procedente de rumiantes que no han recibido ningún suplemento lipí­dico, comenta De la Fuente.

Además, añade el investigador, esta estrategia reduce sustancial y simultáneamente el contenido en leche de ácidos grasos trans y el porcentaje de ácidos grasos saturados, ambos considerados poco saludables desde un punto de vista nutricional.

De acuerdo con la legislación vigente en la Unión Europea, esta leche posee un contenido en ácido -linolénico doble del requerido para ser denominada rica en ácidos grasos omega-3 y podrí­a calificarse como una leche con un alto contenido en ácidos grasos omega-3.