LAS GENERACIONES BUSCAN SALUD, pero difieren en sabores

Pese a que no tienen la misma edad, los consumidores sí­ comparten algunos intereses en alimentos y bebidas. Sin embargo, las pergencias no dejan de tener lugar entre ellos. Por:Nathalia Zuluaga Bernal, Ingeniera Quí­mica - Coordinadora de Proyectos Aromasynt SAS Las diferentes generaciones adoptan estilos de vida con distintas preferencias, necesidades y expectativas en lo que se refiere a la selección de alimentos. Estas incompatibilidades tienen implicaciones importantes en el momento en que compran un producto, por lo cual se hace fundamental que las empresas tengan en cuenta los hábitos alimenticios de cada generación.

La industria de alimentos y bebidas debe determinar y comprender las diferentes preferencias de sabores presentes en las generaciones, con el fin de implementar productos innovadores.

La generación X y los baby boomers se sienten más cómodos con la experiencia sensorial de sabores tradicionales, comparados con los millennials y centennials, que continuamente buscan una experiencia nueva y única, arriesgándose a probar sabores de otras culturas (tailandesa, vietnamita, estadounidense, cubana y otros formatos étnicos). En este sentido, el sector tiene el reto de brindar productos que respondan a gustos persos.

Se debe tener en cuenta que las generaciones mencionadas leen cada vez más las etiquetas de los alimentos.

Así­ mismo es importante identificar que las preocupaciones por la salud y el bienestar están presentes en todos los grupos generacionales, pero por diferentes razones. Las generaciones mayores buscan alimentos con atributos saludables, como bajos en sodio o en azúcar, mientras que las generaciones más jóvenes buscan productos orgánicos, bajos en gluten y con aportes funcionales (proteí­nas). Se debe tener en cuenta que las generaciones mencionadas leen cada vez más las etiquetas de los alimentos, lo cual los hace más conscientes de la relación calidadprecio que ofrece el producto.