Lácteos 1A

Icontec actualizará norma de producción de arequipe para extenderla al manjar blanco. También busca estandarizar buenas prácticas de manufactura en la producción de leche UHT.

Uno de los propósitos que se ha fijado el Instituto de Normas Técnicas Colombianas, Icontec, es normalizar algunos de los temas nacionales e internacionales del Códex Alimentarius. En ese orden de ideas, la entidad adelanta el desarrollo de dos normas técnicas relacionadas con el sector lácteo: una sobre la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura Lácteos 1AIcontec actualizará norma de producción de arequipe para extenderla al manjar blanco. También busca estandarizar buenas prácticas de manufactura en la producción de leche UHT. (BPM) en la producción de leche UHT y otra sobre la elaboración de productos tradicionales como el arequipe y el manjar blanco.

Aunque la gran industria ya cuenta con procesos estandarizados para la aplicación de BPM en la producción de leche UHT, el Icontec considera que este proceso ahora debe extenderse hasta las pequeñas y medianas empresas. Por esta razón decidió trabajar en el desarrollo de una norma complementaria al Decreto 3075 de 1997, en la cual se especificaran los requisitos para este tipo de procesos. De acuerdo con los expertos del Icontec, “mediante esta normalización se busca un desarrollo de la pequeña y mediana industria. El ideal es que se estandaricen condiciones sobre tipos de empaques, instalaciones, empleados, entre otros factores, pero de modo especí­fico para este sector”. Esto permitirí­a lograr avances en calidad e inocuidad, en la medida en que todos los participantes en este mercado cumplan con un nivel mí­nimo de requisitos en los productos. Para ello, además, se tuvieron en cuenta normas existentes de BPM manejadas por la gran industria, en el ámbito nacional e internacional. Pero la implementación de estas normas no se traduce en una imposición de peros a la industria. “Las BPM pueden reducir costos, evitar productos contaminados y desperdicios de material. De ahí­ que sea importante contar con un documento dedicado especialmente a este sector”, explica el Icontec. El texto de la norma estará disponible para consulta pública dentro de 3 meses, como máximo. Entonces los industriales tendrán la oportunidad de realizar sus observaciones o sugerencias, con el fin de participar del desarrollo de las condiciones exigidas por la misma. Después de este proceso, se obtendrá el texto final de la norma. Por ende, es importante que las empresas productoras participen en la consulta a través de la página web: www.icontec.org.co. La norma podrá ser aplicada a las plantas y empresas productoras de leche UHT, sin importar su tamaño y, por ahora, no se conoce si sea determinada como de carácter obligatorio por el gobierno. En el desarrollo de la misma, hasta ahora han participado empresas como Alpina, Colanta, Proleche y Tetrapak, además del Icontec.

La Norma Técnica Colombiana NTC 3757, vigente desde 1996, establecí­a los requisitos para la producción de arequipe. Sin embargo, se identificó la necesidad de extender esa normalización a la elaboración del manjar blanco. En este proceso el Icontec ha trabajado durante 8 meses y se espera que la norma esté lista durante el mes de abril. Esta es una norma de tipo voluntario y que está destinada a las Mipymes involucradas en la elaboración de estos dos productos. Allí­ se establecerán los requisitos fí­sicoquí­micos y microbiológicos para la fabricación de estos dulces tradicionales. Otros aspectos que se especificarán van a estar relacionados con los métodos de rotulado y empaque de los productos, además de recomendar la utilización de materiales atóxicos y BPM. “No obstante, esto no significa que tenga que dejar de usarse la totuma para empacar el manjar blanco, sino que deberá cumplir con requisitos de inocuidad”, explica el Icontec. La razón para trabajar en esta estandarización radica en el potencial de exportación presentado por estos productos, al menos dentro de la Comunidad Andina de Naciones, CAN. Por esta razón, el Icontec trabajó de la mano con Norexport, una entidad interesada en impulsar los productos exportables de las pequeñas y medianas empresas. Además, para el proceso de actualización de esta norma se tuvieron en cuenta algunas normas mexicanas y argentinas, además de información aportada por la propia industria.