La microbiología: Herramienta de inocuidad e innovación
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Microbiología, el paso innovador
La importancia que tiene la inocuidad en los alimentos que produce un país es enorme, porque todos los años la falta o poco control del tema en estos, ocasiona las enfermedades transmitidas por los alimentos, ETAS, que tienen un gran impacto en la salud pública y son las causantes de grandes pérdidas económicas, afectando de forma negativa los mercados. Así mismo hacer una buena gestión de la inocuidad, implementando controles microbiológicos eficientes, puede permitirle a una empresa de alimentos ser competitiva en mercados internacionales y obtener grandes beneficios económicos y por supuesto el reconocimiento de su marca. La microbiología en nuestro país también puede ser una herramienta para la innovación y el desarrollo de nuevos productos. En este sentido la microbiología y los microorganismos actualmente se pueden emplear en el desarrollo de empaques activos en alimentos, en el desarrollo de péptidos antimicrobianos, en la producción de algunos alimentos funcionales, ejemplo de este último es el uso de microorganismos como Bífido activo y Lactobacillus casei en la fabricación no solo de productos lácteos sino también en cárnicos. La bioprospección que tienen los microorganismos en Colombia es grandiosa, no solo porque ser un país bioperso, sino también porque muchos estudios mencionan que a nivel mundial sólo se ha descrito alrededor del 10% de los microorganismos existentes, luego en nuestro país la identificación de los mismos de acuerdo a algunos estudios esta cercana al 1%. Lo anteriormente mencionado es una oportunidad enorme para hacer investigación aplicada en las industrias colombianas, una razón para afianzar las relaciones entre la academia, la microbiología y las industrias; y para ser emprendedores de ciencia, empleándola como un instrumento fundamental para el crecimiento y desarrollo del sector productivo y económico de nuestro país, pues con el enorme potencial y riquezas biológicas que tenemos existe un mundo maravilloso y microscópico por descubrirTe podría interesar...
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