La innovación Chocolatera: las 10 principales tendencias

Las grandes empresas chocolateras han demostrado un gran crecimiento en los últimos años y todo esto es debido a que utilizan constantemente la innovación para mejorar el sabor y satisfacer las exigencias del cliente. Resaltando el compromiso de los consumidores con los dulces, se espera que el mercado de confiteria continue creciendo a nivel global. Por su parte y con el objetivo de estimular el consumo de productos como el chocolate, los fabricantes continuan innovando alrededor de un numero de sabores. Estas son 10 tendencias claves a nivel global en la industria del chocolate, incluyendo innovaciones alrededor del sabor y nuevas oportunidades de consumo. Innovar implica ademas del conocimiento del consumidor, la exploracion del mercado global y la posibilidad de replicar las buenas ideas que han tenido exito en otros mercados. He aqui un poco de inspiracion. 1. Mas alla de la naranja. Los fabricantes continuan incrementando la experimentacion con otro tipo de citricos en el chocolate.Ciertamente, el numero de productos saborizados con limon se duplico en 2013 a nivel mundial pero mas alla del limon, se observan en la actualidad variaciones mas elaboradas con yogurt y pimienta o con aceite de limon.Por ejemplo, en Alemania, la compania Gepa The Fair Trade Company ha lanzado una barra de chocolate blanco organico con cascara de limon y pimienta. 2. El postre como un ingrediente. El chocolate solia ser un ingrediente en los postres, pero ahora los postres se han convertido en un ingrediente en la confiteria de chocolate. Desde crepes de Creme brulee y tiramisu y otras variedades, los postres se estan convirtiendo en sabores. Mas alla de postres horneados, tambien estamos viendo cosas como chocolate con sabor a malteada y helado. La compania alemana Kaoka, por ejemplo, ha lanzado chocolate amargo organico con crepes crocantes. 3. Chocolate con vegetales. Se han registrado nuevos lanzamientos de chocolate en Asia (especialmente en China) que contienen vegetales. Uno de los combos mas visto, es el de papas chips cubiertas en chocolate, que pueden ser consideradas como un refrigerio de sal mas chocolate (de manera similar se han visto otros refrigerios salados haciendo la transicion al chocolate como por ejemplo pretzels y palomitas de maiz cubiertos con chocolates). Otro refrigerio con vegetales y chocolate de los mas innovadores y fuera de lo comun es el Edamame cubierto con chocolate, aparentemente, este es el nuevo paso luego del wasabi con sabor a chocolate, que fue una importante tendencia durante el 2013. En Japon, Mujirushi Ryohin ha lanzado el dulce morado de batata y chocolate, con chocolate blanco y pasta de batata morada. 4. Frutas inusuales. Hasta el momento se habia detectado el uso de una gran variedad de frutas en los chocolates incluyendo fresa, cerezas y frambuesas, pero ahora hay muchas mas frutas integradas. El durazno es una fruta que se ha vuelto mas comun, como se ha visto en Polonia con Luximo Premium, que lanzo Luximo Premium Praliny Nadziewane o Smaku Brzoskwiniowym (Chocolates rellenos con sustancia de durazno). 5. Nueces. Las avellanas son un ingrediente importante en el chocolate, seguido por las almendras y el mani. Pero tambien ha crecido el uso de pistacho, que ha aparecido en mas productos este ano, y tambien hay un numero de mezclas de nueces y semillas o nueces con otros ingredientes. Por ejemplo, en Canada, Rogers Chocolates lanzo las almendras de chipotle de chocolate amargo, que consta de almendras californianas cocinadas en tandas pequenas de canas de azucar y una mezcla de chiles y especias. 6. No solo para el desayuno: los cereales se mueven hacia el chocolate: algunos cereales han sido incluidos con el chocolate por un tiempo, pero ahora se han detectado otros cereales moviendose como granola y muesli que le dan mas textura al chocolate. Otros granos moviendose hacia el chocolate incluyen quinua, como se ve en la barra de leche de chocolate de sesamo de la compania Estadunidense Seattle Chocolate. 7. Una mayor variedad de cacao fino y raro. El mundo esta acostumbrado a ver chocolate artesanal procedente de persos paises (como Sao Tome y Venezuela), pero ahora esta tendencia ha adquirido mayor protagonismo, sugiriendo un aumento de interes en productos finos y hechos cuidadosamente. Tambien hay un considerable interes en atribuir un perfil de sabor al chocolate, parecido a lo que sucede con la industria del vino. Por ejemplo, en Vietnam, la marca de chocolate Marou lanzo Marou Ba Ria 76% So Co La Den (Ba Ria 76% de Chocolate amargo), presentando un chocolate arriesgado y frutal hecho de chocolate de Trinitario, directo de pequenas fincas de familias de la zona de la provincia de Ba Ria. 8. Florales. Las notas blancas florales aun son ocasionales, esta es una tendencia que tiene el potencial de ser explorada aun mas. Por ejemplo, la empresa American Wild Ophelia ha lanzado la barra de chocolate con durazno e hibisco natural Wild Ophelia que contiene 41% de cacao con duraznos angelus que se dice, tienen un alto nivel de potasio y vitaminas y ofrecen una dieta rica en fibras y proteinas. 9. Chocolate blanco. Se observa un aumento en los lanzamientos de chocolate blanco en el mercado, con muchos rellenos y sabores diferentes. Un ejemplo viene de la compania de Fair Trade Gepa en Alemania del yougurt WeiíŸe Bio-Jogurt-Schokolade mit Mango und Kokos (Chocolate de yogurt blanco con Mango y Coco). 10. Construyendo y nivelando sabores. Algunos lanzamientos de productos peculiares e interesantes incluyen cerveza y chocolate (como se ve en Holanda con Voor Jou! Un vaso de cerveza de chocolate Belga), vino tinto y mazapan (como se ven en Alemania con el Chocolate MK Mark con Mazapan de Vino tinto), papas chips BBQ ahumadas (como vemos en barra de las papas chips Barbacua de chocolate amargo Wild Ophelia Smokehouse BBQ Potato Chips Dark Chocolate Bar) y otros pertidos productos que demuestran al grado de utilidad del chocolate y como sirve de base y para hacer diferentes niveles de sabores.