Inocuidad alimentaria y normatividad

La inocuidad alimentaria es una gran responsabilidad en la industria, por lo cual los Sistemas de Gestión de inocuidad alimentaria han ganado una gran importancia para su implementación y búsqueda de certificación. La globalización, comercio internacional y la comunicación en los medios electrónicos, han hecho que se tengan en cuenta para lograr una mayor productividad, competitividad, estabilidad y permanencia a largo plazo en el mercado de la industria alimentaria. Hoy en dí­a, esta industria tiene un gran desafí­o, que es crear productos que cumplan los diferentes requisitos de los clientes, del entorno y tener en cuenta las tendencias globales. Las nuevas técnicas y medidas de control son utilizadas en las diferentes etapas del proceso productivo para mantener la inocuidad de los productos, y cumplir con las tendencias mundiales de las exigencias del consumidor final de productos alimenticios poco procesados, naturales, orgánicos, con mí­nimo o nulo anexo de aditivos artificiales. Además, con su conservación del valor nutricional original y uso de empaques, innovadores, protectores de la calidad que mantengan un tiempo de vida útil amplio de los alimentos. Para los jefes o coordinadores que se encuentran en áreas de producción, áreas de calidad y áreas administrativas bajo la cabeza o gerencia de la industria de alimentos, quienes son los encargados de proyectar y mantener la industria próspera y con permanencia a largo plazo, es importante conocer el panorama tendente de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria:

• Las autoridades y entes reguladores de vigilancia higiénico-sanitaria con la misión de proteger y promover la salud de la población ejercen una gran presión para el cumplimiento de los requisitos de la normatividad base de inocuidad: Buenas Prácticas de Manufactura - BPM y Sistema de Análisis de peligros y Puntos Crí­ticos de Control APPCC.
• Los clientes nacionales e internacionales y proveedores de marcas propias están exigiendo que sus proveedores estén certificados con sistemas de gestión de inocuidad alimentaria como: FSSC 22000 Food Safety System Certification esquema de certificación para la cadena de abastecimiento y producción primaria.
• Fabricación de Actividades Agropecuarias, Industria de Alimentos y catering, diseño y desarrollo de empaques y envases para la industria alimentaria, cosméticos y fármacos, sector HORECA: hoteles, restaurantes y cafés, almacenamiento y transporte y distribución de alimentos, plantas de fabricación para alimentos de animales y mascotas, sector retail, ventas minoristas, comercialización masiva de productos, esquema basado en la integración de la norma de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 con las especificaciones disponibles como ISO/ TS 22002-1, ISO/TS 22002-4 o PAS 222. Esquema aprobado por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI).
• La FDA, ente regulador de vigilancia en los Estados Unidos actualizó la normatividad en Inocuidad Alimentaria. La Food Safety Modernization Act, es la reforma más trascendente que se ha hecho en los últimos 70 años al sistema de inocuidad de alimentos en Estados Unidos. Tiene como objetivo mejorar y fortalecer los esquemas de protección a la salud pública, para garantizar el suministro seguro de alimentos desde el punto de vista sanitario.
• FSMA incluye 7 nuevos reglamentos enfocados a la prevención y a la reacción ante posibles problemas en la inocuidad alimentaria, estos aplican tanto a empresas ubicadas en los USA como a las extranjeras. Por esta razón, las compañí­as colombianas que exportan a ese mercado deben informarse y prepararse para cumplir los nuevos requisitos que serán implementados y vigilados por FDA.

Si bien las perspectivas con respecto a la implementación de los Sistemas de Gestión de inocuidad alimentaria son persos y de grandes desafí­os, las oportunidades se aprovecharan en la industria que desarrollen destrezas y habilidades de cumplir requisitos exigidos por las autoridades y clientes, de trabajar en unión con expertos en dicha normatividad.