Innovación: las tendencias de consumo

La industria de alimentos y bebidas debe responder a estas oportunidades, con productos llamativos, impulsados por la innovación, desde la producción, hasta las el consumidor final. La innovación es la respuesta a las tendencias de consumo. Los nuevos estilos de vida y cambio de valores de los consumidores tienen mucha influencia en las nuevas tendencias, en la industria de alimentos y en los productos que se encuentran en el mercado. Los consumidores están más preocupados por el medioambiente, ya que se ha llegado a un punto en que el planeta no puede con tanto desperdicio de recursos naturales. Por eso, los consumidores han empezado a exigir que los productores de alimentos tomen más responsabilidad por el medio ambiente. Al mismo tiempo, los consumidores han empezado a preocuparse más por su salud y el contenido nutritivo de los productos que consumen, ya que cada vez hay más acceso a la información sobre la obesidad, las enfermedades que puede causar alimentación insalubre e información sobre bienestar en general. Esto ha llegado a un punto en que bienestar se ha convertido en un sí­mbolo de estatus para muchas, y por ejemplo los viajes enfocados en bienestar se han vuelto más populares.

Tendencias 2017 en alimentos

Tendencias del consumidor:

• Experiencias
• Conveniencia
• Personalización y autenticidad
• Servicios
• Bienestar como sí­mbolo de estatus
• Aspecto social de la compra (compartir experiencias/información con otros consumidores)

Les gusta:

• Non-waste
• Valor del tiempo
• Sabores del mundo
• Autenticidad
• Salud y bienestar
• Conceptos aventurero

Productos y tendencias por categorí­a

Bebidas

• Bebidas probióticas
• Aguas con proteí­na o energí­a Nuevos fuentes de agua (cactus, maple)
• Cold brew café y té y jugos prensados en frí­o
• Cócteles más saludables
• Mocteles
• Bebidas con agua de coco o jugo de fruta añadido
• Sabores ahumados, fermentados, florales, frutales, especiados y salados.

Sabores

• Comida asiática y del medio oriente
• Comida de polinesia (poke hawaiana)
• Nuevos fuentes de proteí­na: yaca, insectos etc.
• Carne y queso vegano
• Sabores étnicos, especiados y picantes, sweet & spicy, ahumado

Dulces

• Indulgencia saludable (postres más saludables)
• Mini postres
• Hí­bridos
• Recetas auténticas
• Indulgencia extrema: freakshakes
• Ingredientes sustitutos en postres (leche no láctea etc.)

Lácteos

• Productos no-lácteos
• Yogur salado o sabor a vegetales
• Snacks de queso alto en proteí­na
• Lácteos funcionales (yogurt con cafeí­na etc.)
• Versiones full-fat (perfil más natural y menos procesado)