Innovación en plant-based: calamares veganos impresos en 3D

Conozca la innovación detrás de los calamares veganos impresos en 3D y su impacto en la industria alimentaria. Una alternativa sostenible que ha ganado popularidad.

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La industria de alimentos vegetales continúa sorprendiendo con opciones innovadoras, como calamares veganos impresos en 3D con una importante autenticidad en textura y sabor, una innovación desarrollada por un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de Singapur.

Este logro fue posible gracias a la creación de una tinta a base de proteína de microalgas y proteína de frijol mungo. Estos ingredientes ofrecen un sabor a mar y una sostenibilidad alimentaria única en su clase.

Las proteínas extraídas de microalgas y legumbres se combinaron con aceites vegetales ricos en ácidos grasos omega-3. Esto permitió crear una pasta que se extruye fácilmente de una impresora 3D, formando anillos de calamar en capas.

“Existen imitaciones de mariscos de origen vegetal, pero los ingredientes generalmente no incluyen proteínas. Queríamos elaborar productos a base de proteínas que fueran nutricionalmente equivalentes o mejores que los mariscos reales y abordar la sostenibilidad alimentaria”, afirmó Dejian Huang, Ph. D., investigador principal de este desarrollo.

La versatilidad de esta técnica de impresión en 3D permitió la creación de anillos de calamar con diferentes texturas, desde grasas y suaves hasta fibrosas y masticables. Estos pueden incluso freírse en una freidora de aire.

El equipo destaca la importancia de buscar alternativas proteicas sostenibles ante la creciente amenaza de la sobrepesca, especialmente en lugares como Singapur, donde la importación de pescado supera el 90%.

Este avance se suma a otros éxitos anteriores del equipo, como la impresión de filetes de salmón y camarones con proteína de lentejas rojas. Sin embargo, aún se desconoce si esta tecnología será segura para personas alérgicas a los mariscos.

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Los consumidores tienen la libertad de preparar los calamares veganos a su gusto, ya sea friendo, horneando o salteando. Esta versatilidad culinaria garantiza una experiencia deliciosa que se asemeja sorprendentemente a la de los calamares reales.

Aunque el desarrollo de estos calamares veganos está completo, la institución continúa investigando su composición para mejorar la elasticidad y las propiedades sensoriales. También se está evaluando su seguridad para personas con alergias a mariscos.

La industria de los mariscos busca alternativas vegetales para satisfacer a los consumidores conscientes de la sostenibilidad. Las microalgas juegan un papel importante en la creación de sabores auténticos a mar, y se espera que estas alternativas lleguen pronto a restaurantes de alta cocina.

Steakholder Foods, con sede en Israel, está colaborando con el Consejo de Cooperación del Golfo para llevar su tecnología de bioimpresión de peces en 3D al mercado. Esto marca un paso significativo hacia la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en la industria de alimentos marinos.