Guía rápida para entender el HACCP

El HACCP es el modelo de seguridad alimentaria más básico aplicable a las empresas cuyos productos son parte de la cadena alimentaria, en el cual se identifica, evalúa, se previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena de producción. Desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor. La certificación HACCP permitirá a la organización: 1.Realizar un análisis de peligros 2.Identificar los puntos crí­ticos de control 3.Establecer los lí­mites crí­ticos 4.Establecer un sistema de vigilancia de los puntos crí­ticos 5.Establecer las acciones correctivas 6.Establecer un sistema de verificación 7.Crear un sistema de documentación o registro Las siglas del HACCP significan Hazard Analysis Critical Control Points, en español se utiliza la sigla APPCC que significa Análisis de Peligros y Puntos Crí­ticos de Control.