El que busca, encuentra PETER FENG: La toxina Shiga E- Coli

Peter Feng, investigador del Centro de Inocuidad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA, compartió sus impresiones frente a las regulaciones y le hace un llamado a la industria para no cometer errores.

A partir de estudios, se puedan identificar cuáles son las implicaciones serias en salud humana de la toxina Shiga.

La información sobre las toxinas no es un tema sencillo. Es clave aclarar que hay dos tipos de toxina: toxina 1 y toxina 2, en la cual, la toxina 1, tiene 3 tipos de subtipos, mientras que la toxina 2, tiene 7 subtipos diferentes. No todos los subtipos afectan a los seres humanos. La toxina 2, subtipo 2E, es común en cerdos y causa la enfermedad en los cerdos y no, en los seres humanos. Las toxinas son complicadas y no todas causan enfermedades serias en los seres humanos. Los que causan enfermedades serias son 2A, 2C, 2D 2E, 1A. La dificultad para detectar la toxina Shiga es cuando se hace investigación para un solo subtipo. Para hacer un análisis de riesgo a la salud, es necesario entrar a analizar cuál subtipo es el que tiene el producto, de modo que se descarte o no la afectación a los seres humanos. Vea toda la entrevista en la edición virtual