El BOOM de los probióticos

Según Innova Market Insights, el lanzamiento de nuevos productos a nivel mundial con ingredientes funcionales, incluyendo proteí­nas y probióticos, aumentó 35% en 2016.

Las industrias procesadoras de alimentos están añadiendo probióticos a la granola, a las mezclas para hornear, a las masas de pizza, a los jugos y hasta en el agua. Antes, el consumidor encontraba probióticos en lácteos y yogures, pero ahora, en los snacks y en las bebidas es común encontrar microorganismos que ayudan a mejorar el sistema digestivo e inmunológico. Por esto, Revista IAlimentos, habló con Michael Bush, Presidente & CEO de Ganeden, empresa especializada en la producción de ingredientes con probióticos para la industria de Alimentos, para conocer más sobre el uso beneficios e innovación con probióticos. [sc name="columnas_texto%un_medio" titulo1="Revista%20IAlimentos%3A%20%C2%BFC%C3%B3mo%20la%20industria%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas%20est%C3%A1%20respondiendo%20a%20la%20tendencia%20de%20consumo%20de%20probi%C3%B3ticos%20para%20el%20desarrollo%20de%20nuevos%20productos%3F%20Michael%20Bush%3A" titulo2="IA%3A%20%C2%BFCu%C3%A1les%20son%20los%20retos%20que%20afronta%20la%20industria%20procesadora%20de%20alimentos%20de%20Am%C3%A9rica%20Latina%20y%20USA%20con%20el%20uso%20de%20probi%C3%B3ticos%20en%20sus%20desarrollos%3F" descripcion1="la%20industria%20de%20alimentos%20y%20bebidas%20ya%20est%C3%A1%20en%20capacidad%20de%20fortificar%20cualquier%20producto%20con%20probi%C3%B3ticos%2C%20fuera%20de%20los%20productos%20tradicionales%20como%20snacks%2C%20barras%20de%20cereal%2C%20jugos%20y%20polvos%2C%20gracias%20al%20desarrollo%20de%20cepas%20probi%C3%B3ticas.%20Estas%20cuentan%20con%20caracter%C3%ADsticas%20naturales%20con%20formaci%C3%B3n%20de%20esporas%20que%20le%20permiten%20soportar%20el%20procesamiento%20y%20la%20vida%20%C3%BAtil%20del%20producto%2C%20creando%20oportunidades%20para%20la%20fortificaci%C3%B3n%20probi%C3%B3tica%20en%20muchas%20categor%C3%ADas%20a%20las%20que%20no%20se%20pod%C3%ADan%20fortificar.%20Esta%20es%20una%20oportunidad%20para%20los%20fabricantes%20para%20proporcionar%20beneficios%20funcionales%20en%20productos%20de%20uso%20diario%2C%20aumentando%20el%20inter%C3%A9s%20y%20precio%20de%20compra%20del%20consumidor." descripcion2="M.B%3A%20antiguamente%2C%20los%20probi%C3%B3ticos%20no%20pod%C3%ADan%20ser%20formulados%20en%20alimentos%20y%20bebidas%2C%20fuera%20de%20la%20categor%C3%ADa%20de%20l%C3%A1cteos%2C%20y%20que%20no%20estuviesen%20bajo%20refrigeraci%C3%B3n%20debido%20a%20la%20vida%20%C3%BAtil%20del%20producto.%20Sin%20embargo%2C%20la%20estabilidad%20y%20el%20desarrollo%20de%20las%20cepas%20permiten%20que%20casi%20cualquier%20alimento%20o%20bebida%20sea%20fortificado.%20La%20cepa%20solo%20tiene%20unos%20pocos%20desaf%C3%ADos%20de%20formulaci%C3%B3n%2C%20que%20incluye%20bebidas%20estables%20en%20almacenamiento%20y%20productos%20de%20alta%20actividad%20acuosa.%20No%20obstante%2C%20desarrollos%20adicionales%2C%20incluyendo%20tecnolog%C3%ADas%20en%20el%20empaque%20del%20producto%20permiten%20la%20fortificaci%C3%B3n%20con%20probi%C3%B3ticos." ] IA: ¿Qué recomendaciones darí­a frente a innovar en el desarrollo de productos con fortificación de probióticos? M.B: En Ganeden recomendamos decidir sobre lo beneficios de salud que quieren que su producto proporcione y seleccionar una cepa de alta calidad respaldada por la ciencia, que realmente aporte beneficios a la salud.