Diseño sanitario de planta: próximo taller de Club IAlimentos

Aparte un espacio en su agenda para conocer cómo su planta puede contar con un diseño que evite riesgos y mejore la productividad. La gestión de inocuidad y calidad es un factor que no puede faltar en una empresa de alimentos y bebidas. Uno de los elementos que la conforman es el diseño sanitario de la planta, fundamental para evitar que se generen problemas de seguridad industrial y seguridad alimentaria. Con el fin de aportar al conocimiento de los miembros del sector en este tema, el próximo taller de capacitación de Club IAlimentos se enfocará en dar a conocer aquellos aspectos que permiten tener mayor seguridad en planta, lo cual repercute positivamente en los procesos de producción, la calidad de los productos y la seguridad de los trabajadores. En el taller se abordarán los siguientes temas:

• Diseño de planta
• Separación e integración de áreas
• Aprovechamiento de espacios y estructuración según HACCP
• Plan maestro de mantenimiento preventivo
• Prevención del contacto cruzado con alérgenos o contaminación cruzada
• Código de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y auditorí­as internas del programa
• Verificación de control de patógenos ambientales
• Zonificación por niveles de limpieza

¿Quiénes serán los conferencistas?

En el taller de capacitación participará Sergio Alfonso Troncoso Rico, director de Alimentos y Bebidas del Invima, quien cuenta con experiencia en auditorí­as de sistemas de gestión de calidad e inocuidad, asuntos regulatorios de alimentos, BPM, HACCP y fortalecimiento de sistemas de control de alimentos. Su presentación se centrará en inspección sanitaria a plantas de la industria. Por otra parte, estará Luis Fernando Céspedes, arquitecto con Diplomado en BPM-HACCP y auditor de FSSC 22000, quien dicta un módulo titulado "Criterios Sanitarios para Plantas de Alimentos", al igual que seminarios para la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnologí­a de Alimentos, y capacitaciones en la dimensión teórica que desarrolló, "Arquitectura Alimentaria", a compañí­as del sector. Esta última se destaca por ser una herramienta más amplia que el diseño sanitario.

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