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Saborizantes en emulsión

Las bebidas con contenido de jugo o pulpa y muchas otras que no lo contienen requieren tener una apariencia con turbidez. Esto puede ser producido por las partí­culas originadas de la misma fruta o por la dispersión de la luz sobre los minúsculos glóbulos de aceite suspendidos en la bebida. Si los glóbulos son demasiados pequeños, la luz pasará directamente a través de ellos y generará la sensación visual de turbidez.

La formulación y producción de sabores en emulsión es teóricamente simple, el objetivo es romper las partí­culas de aceite en pequeños glóbulos que con la ayuda de un agente emulsificante al ser adicionado al jarabe de la bebida y posterior dilución, el aceite permanezca estable en suspensión para producir una turbidez uniforme.

Además de la reducción de la tensión superficial entre la moléculas, se requiere de un esfuerzo mecánico para producir glóbulos o gotas de un tamaño muy pequeño (cerca de una micra) que en la bebida final genere estabilidad, para esto se utiliza el homogenizador, un aparato similar al usado en la industria láctea dónde se incorpora el material graso dentro de la misma leche y se obtiene un producto homogéneo.

Por definición una emulsión es un sistema heterogéneo consistente en uno o más lí­quidos miscibles í­ntimamente dispersos en forma de gotas. El contenido de las gotas se llaman fase interna o dispersa y el lí­quido a su alrededor fase externa o continua. Existen dos tipos distintos de emulsiones : O/W del inglés Oil/ Water dónde el agua es la fase continua (gotas de aceite rodeadas de agua) y la W/O, donde el aceite es la fase continua (gotas de aguas rodeadas de aceite) .

En bebidas el tipo corresponde a la O/W dónde el sabor es provisto por los aceites esenciales (Naranja, Mandarina, Limón etc) y la fase continua es el agua. Además del sabor, la emulsión provee de la turbidez y el color necesario cuando dentro de su formulación se adicionan colorantes naturales o sintéticos en cualquiera de las dos fases, antes del proceso de homogenización.

Cualquiera que sea su proyecto cuéntenos para asesorarle con el sabor adecuado formulado bien sea en una emulsión balanceada con el perfil apropiado y el color que aporte el toque final requerido, como también podrí­a ser un sabor hidrosoluble para impartir total transparencia a su bebida final.

Si se trata de un polvo para reconstituir entonces permí­tanos proponerle nuestra amplia gama de sabores en polvo obtenidos por spray dried. El mercado colombiano tiene actualmente una dinámica en negocios que exige respuestas muy agiles pero sobre todo con gran calidad y flexibilidad para hacer frente a la creciente competencia interna y externa. Permí­tanos ser su socio local y su mejor elección en sabores y colores.