DHA, más allá del pescado

Tradicionalmente, la mejor manera de ingerir DHA es a través del consumo de alimentos marinos, sin embargo, el mercurio y otros metales, ha despertado muchas preocupaciones en los consumidores. Actualmente, muchos médicos y nutricionistas recomiendan no consumir alimentos marinos, sobre todo, las mujeres embarazadas. Las industrias deben buscar alternativas para no sacrificar el DHA dentro de la producción de sus alimentos ¿De dónde pueden extraer DHA y EPA? Una de las alternativas es el aceite de pescado. Estos aceites se obtienen a partir de cocinar y prensar pescado pelágico (caballa, sardina, anchoa, etc.) Puede ser altamente desodorizado, estabilizado a la oxidación y despojado de contaminantes e incluso de colesterol.

Las industrias deben buscar alternativas para no sacrificar el DHA dentro de la producción de sus alimentos.

Además, este aceite permite ser incorporado a una amplia variedad de matrices de alimentos, como leche, jugos, cereales, entre otros. Por otro lado, algunas algas y microalgas son una alternativa renovable para obtener DHA. Especies como Crypthecodinium, Mortierella y Schizochytrium pueden cultivarse artificialmente en reactores industriales que producen aceites ricos en triglicéridos que contiene DHA. Estos productos celulares, que son inodoros y libres de contaminantes, están ahora disponibles para ser incorporados en diferentes matrices de alimentos, especialmente a las fórmulas infantiles.