Dejamu, una filosofía natural

Dejamu, una filosofía natural

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

Transcurrí­a el año 2004 cuando David Lemoine y su esposa, Claudia Bernal, ambos citadinos por definición, pero con un fuerte deseo de acercarse más al campo y convertirlo en su estilo de vida, deciden trasladarse al municipio de Subachoque, lugar donde más tarde nacerí­a un exitoso emprendimiento en la elaboración de derivados lácteos. [sc name="cita%cita" autor="David%20Lemoine%2C%20fundador%20de%20Dejamu" texto="Es%20importante%20ce%C3%B1irse%20a%20los%20principios%2C%20a%20la%20filosof%C3%ADa.%20El%20volver%20a%20lo%20simple%2C%20a%20lo%20natural%20en%20Dejamu%20nunca%20va%20a%20cambiar%2C%20independientemente%20del%20crecimiento%20o%20evoluci%C3%B3n%20tanto%20de%20la%20compa%C3%B1%C3%ADa%2C%20como%20del%20mercado" ] "Claudia y yo querí­amos vivir en el campo desde muy jóvenes. Trabajamos como profesionales: ella en artes y yo en música, en Bogotá, y aunque no tení­amos ningún conocimiento de la vida del campo, sabí­amos que no querí­amos una finca de fin de semana, sino ser campesinos", relata Lemoine, gerente general de la compañí­a. A su llegada a la finca recibieron de su padre una vaca lechera como regalo, y esto, sumado a que uno de los pasatiempos de su esposa era elaborar quesos y yogures, se convirtió en el punto de partida para lo que hoy es una de las empresas más prometedoras en el sector lácteo colombiano: Dejamu.
Actualmente cuentan con 120 referencias entre yogures bebibles sin dulce, endulzados con azúcar y estevia entre griegos y veganos.
De mil litros de leche diarios en 2014, a la fecha transforman más de 20 mil, un crecimiento que fue  posible gracias a la comercialización, primero en las grandes superficies, y luego en los hard discounts. "Cuando empezó la marca, yo tení­a una amiga que trabajaba en Surtifruver y querí­amos entrar. Así­ empezamos a comercializar, lo que trajo retos importantes, como adecuaciones de la planta que tení­amos y tramitar los registros sanitarios, entre otros. En cuestión de dos o tres meses debimos montar realmente un sitio, hacer etiquetas y envases", afirma.

En una década pasaron de vender quesos y yogures a familiares y amigos, aprovechando un pequeño hato de su propiedad para suplir la demanda de 300 litros diarios de leche, a necesitar 20 mil, los cuales son abastecidos por 500 productores lecheros de Zipaquirá y Sopó. Hace cinco años solo Dejamu producí­a yogur griego, un producto que para entonces se denominaban "postre de yogur" y que no contaba con la popularidad de estos dí­as. Lemoine reconoce que afortunadamente las grandes marcas lo empezaron a lanzar con sus propias referencias. "Ellos hicieron la inversión en publicidad que necesitaba el producto, y ahí­ empezamos a repuntar en las ventas. La competencia no nos aplastó sino que nos ayudó porque el yogur griego entró en furor de un momento a otro". A partir de entonces, las cadenas empezaron a solicitarlo. Sin embargo, para ese momento, el mercado estaba dominado por las grandes superficies, y eso implicaba que tanto el proveedor como el consumidor tení­an que acogerse a reglas y negociaciones no siempre fluidas. Con la llegada del los hard discount el modelo cambió completamente para beneficio de todos. Así­ lo advierte el gerente general de Dejamu: "Al proveedor le quitaron la carga que tení­a con las grandes superficies y se lo trasladaban al consumidor, ganando lo justo".

Fieles a sí­ mismos

David y Claudia hacen meditación zen, una práctica que impactó sus vidas no solo a nivel personal sino empresarial, transladando a Dejamu una filosofí­a basada en volver al origen y a lo natural, con una producción que mitigue el impacto ambiental, bajo un eje fundamental: el silvopastoreo. Lemoine explica que este modelo consiste en reforestar las praderas para que los árboles interactúen con los pastos, un sistema que ha sido eficaz y que ha traí­do varios beneficios. Por ejemplo, las praderas necesitan menos riego porque no se evapora el agua; a los animales les da sombra; si se siembran leguminosas los árboles fijan el nitrógeno y no es necesario añadir abonos artificiales, entre otros. En resumen, se restaura el equilibrio ecológico de la finca. [gallery columns="2" ids="https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2019/04/dejamu-filosofia-natural.png|,https://www.revistaialimentos.com/wp-content/uploads/2019/04/dejamu-filosofia-natural-2.png|"] Con 150 empleados, el proceso sigue siendo artesanal. Lemoine asegura que "en realidad para nuestra producción actual bastarí­a con siete personas a cargo, pero el yogur griego que hacemos sigue la receta original. Ahora lo que se hace en la gran industria es añadir sólidos, eso baja costos. En nuestro caso, del total de litros de leche usados diariamente, alrededor de un 65% se pierde durante la elaboración del producto". En esta empresa lo que más importa es la calidad, y la fidelidad a una esencia de trabajo que está en armoní­a con el entorno. Si bien la mano de obra tratan de reducirla, esperan que nunca la calidad del producto se vea comprometida. Pero la filosofí­a de Dejamu también involucra el precio, el cual para sus creadores siempre deberá ser justo. "Nunca hemos pensado que por ser un yogur natural y gourmet hay que propender por una utilidad del 200%, por el contrario, la ganancia es estándar y no cambia dependiendo del producto o el cliente. Tratamos de tener márgenes pequeños para poder llegar a más público", agrega David Lemoine. [caption id="attachment_12380" align="aligncenter" width="350"] De izquierda a derecha: Claudia Bernal y David Lemoine, fundadores de Dejamu.[/caption]

Te podría interesar...

Lo más leído

Descarbonización en América Latina
Gestión de proyectos

El uso de energías renovables y la generación de políticas para impulsar la transformación...

Laura Flórez・Ago 10, 2022
El ABC del impuesto a bebidas azucaradas
Ingredientes y aditivos

Con la aprobación de la Reforma Tributaria en Colombia, esto es lo que pueden esperar los ...

Jorge Iván Parada Hernández, periodista de IAlimentos・Nov 9, 2022
sabores, sabores nuevos, salud, alimentación saludable, inflación
Innovación e investigación

La preocupación por la salud y el bienestar dejó una huella indeleble en los consumidores,...

Joan Bocanegra, editor Revista IAlimentos・Ago 11, 2022
Es cierto que el Omega-3 sirve para bajar de peso
Aceites y grasas

El Omega-3, un tipo de grasa insaturada, ha demostrado su eficiencia para disminuir el ape...

Equipo editorial IAlimentos・Jun 22, 2015

Notas recomendadas por el editor

LEER MÁS »

05/04/2018

Empaques que activan su marca

Uno de los factores más importantes para que determinado producto tenga un debido posicionamiento y reconocimiento en su sector, son los empaques q

LEER MÁS »

14/10/2018

¿Cómo elegir saborizantes especializados en cár...

Debido a las restricciones en términos de mano de obra y los costos de procesamiento de carne, los productos fabricados no tienen un sabor adecuad

LEER MÁS »