De las plazas de mercado al Food Service

Productos Andalucí­a, con más de 30 años en el mercado, ha recorrido un camino desde las principales centrales de abastos hasta proveer arequipe y derivados lácteos para algunas de las principales cadenas de restaurantes y colegios en Bogotá. De la mano de una abuela y una paila de cobre, en la que se revolví­a leche y azúcar, nació Productos Andalucí­a, hace un poco más de tres décadas, cuando el arequipe que disfrutaba una familia pasó a venderse en una las plazas de mercado más tí­picas de Bogotá: La Plaza del 12 Octubre. Desde allí­, otras de centrales de abastos empezaron a ser vitrina de este producto, tan tí­pico de nuestra cultura alimenticia. Hoy la compañí­a, bajo el liderazgo de Fernando Nuñez Cocunubo, un administrador e ingeniero de sistemas, quien luego de su paso por el sector privado y como servidor público, en el consulado de Madrid, España, regresó al paí­s para ponerse al frente de esta empresa familiar y ampliar su margen de operación, pasando de las centrales de abastos al Food Service, siendo proveedor de cadenas como Nicolukas, Pastelerí­a Santander, Colegio San Viator, Dulce Jesús Mí­o, Pastelerí­a Toledo y restaurantes del grupo Zona K. Esto ha significado pasar de procesar 700 litros de leche diarios a más de 3.500, los cuales son proveí­dos por más de 50 campesinos de inmediaciones al municipio de Subachoque, donde se encuentra ubicada su planta, la cual, actualmente, produce 40 toneladas de arequipe, 5 toneladas de requesón, 5 toneladas de mozzarella y más de 2.700 litros de  yogurt y kumis mensualmente. Según Núñez, el éxito de este crecimiento se debe a la capacidad, debido a su proceso aún menos industrializado, de producir arequipes con distintas propiedades en cuanto a color y textura, según las demandas de la aplicación, algo muy valorado por sus clientes institucionales. Actualmente, Productos Andalucia se encuentra trabajando en el desarrollo de alimentos funcionales, en especial para su lí­nea de yogurt, kumis y quesos. Una primera experiencia la llevó a cabo el año pasado, cuando junto al Instituto de Ciencia y Tecnologí­a de Alimentos - ICTA de la Universidad Nacional de Colombia, trabajaron en el desarrollo de un un yogurt griego con semillas de chí­a para madres gestantes, proyecto que fue seleccionado por la convocatoria "Transferencia de conocimiento de alimentos funcionales e ingredientes bioactivos", una iniciativa de la Secretarí­a de Competitividad y Desarrollo Económico de la Gobernación de Cundinamarca, la cual le permitió viajar España para recibir capacitación en el Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF), de Granada. Por lo pronto, Nuñez afirma estar planeando la expansión de la compañí­a y su consolidación del mercado de Bogotá y Cundinamarca, para ampliar su presencia en otras ciudades del paí­s.