Crean primera carne a base de aire

Libre de pesticidas, herbicidas, hormonas o antibióticos, Air Protein, una compañí­a que, inspirada en los conceptos de ciclo cerrado de carbono de la NASA, ha logrado desarrollar una tecnologí­a para producir alimentos a base de aire.

A diferencia de los procesos de producción de carne tradicional —en los que se requieren meses de crí­a de los animales—, Air Protein asegura que con su tecnologí­a se puede cultivar carne a base de dióxido de carbono en cuestión de dí­as. Un proyecto que inició gracias a la idea creada por los astronautas, quienes necesitaban tener una tecnologí­a para cultivar alimentos durante viajes largos.

De acuerdo con la empresa, el proceso de este análogo de carne es similar a hacer yogurt. Comienza con un cultivo para fermentación, luego se combina elementos del aire (como dióxido de carbono, oxí­geno y nitrógeno), junto con agua y nutrientes minerales, para resultar en una proteí­na rica en todos los aminoácidos esenciales.

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En el proceso de creación patentado por Air Protein se usa energí­a renovable, por lo que se reduce la emisión de gases de efecto invernadero. Además, no necesita de condiciones climáticas determinadas, ni de una gran cantidad de espacio para su cultivo, ni recursos como el agua (condiciones que son un imperativo en la crí­a convencional de animales).

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, con el fin de asegurar los alimentos para 10 mil personas para 2050, los agricultores necesitarán aumentar la producción de alimentos en un 70 % con solo un aumento del 5 % de la tierra. Entonces ¿qué están haciendo los productores?

"El mundo está adoptando la carne a base de plantas y creemos que la carne a base de aire es la próxima evolución del movimiento alimentario producido de manera sostenible, que servirá como una de las soluciones para alimentar a una población en crecimiento, sin ejercer presión sobre los recursos naturales", afirmó la CEO de Air Protein, Dra. Lisa Dyson.

La tecnologí­a desarrollada es potencial para la mayorí­a de los tipos de carne (res, pollo o cerdo), al utilizar una combinación de presión, temperatura y técnicas culinarias, para generar diferentes texturas y sabores: "esta flexibilidad puede generar un suministro de alimentos más resistente y seguro", concluye Dyson.

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