Conozca los beneficios de la lactasa para la industria de alimentos

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La lactasa es una enzima que hidroliza los componentes del azúcar de la leche (lactosa), la glucosa y la galactosa, y apoya la digestión de productos lácteos como la leche, el helado y el queso. En la industria de alimentos se utiliza para elaborar leches deslactosadas destinadas a la alimentación infantil y de adultos que presentan una intolerencia a la lactosa por deficit de su lactasa intestinal. Además, enmascara el gusto a óxido y evita la cristalización de la leche concentrada. También es utilizada para la elaboración de quesos porque ayuda junto con las enzimas de Quimosina (Renina) y las lipasas a la coagulación de las proteí­nas de la leche (caseí­na), e influencia en el salor y la aceleración de la maduración del producto. Por otro lado, la lactasa es aplicada para realizar helados en conjunto con la enzima Glucoso-isomerasa porque ayuda a evitar la textura 'arenosa' provocada por la cristalización de los lácteos y permite la utilización de jarabes de alta frucosa. En la actualidad han sido descubiertos más de 2.000 tipos de enzimas. Cada uno de estos cataliza un tipo especí­fico de reacción quí­mica. Por eso, se necesitan diferentes tipos de enzimas para afectar el metabolismo de cualquier clase de células. Novozymes ha introducido al segmento lácteo una nueva lactasa de segunda generación llamada Saphera®. Lo que diferencia esta enzima es ser proveniente de Bifidobacterium bifidum , lo que le da más niveles de eficiencia, pureza y performance, frente a las tradicionales lactasas provenientes de levadura, utilizadas por más de 40 años en el mercado. Novozymes Saphera® permite a la industria láctea expandir su portafolio de productos deslactosados con mayor facilidad para traerle nuevas experiencias a los consumidores de este mercado. Información tomada de:Monografí­a "Producción de enzimas en la industria láctea (lactas y renina) de Ángela Bello, argenbio.org, lobalhealingcenter.net y clubsaludnatural.com

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