Actualmente el tributo  color en los alimentos sigue siendo un factor determinante en la percepción del consumidor e influye notablemente en la decisión de compra de un alimento. Sumado a esto, cada vez es mas frecuente encontrar consumidores que se preocupan por conocer los tipos de alimentos que consumen, su composición, información nutricional y en general toda la información disponible en su etiqueta. El caso de los colorantes no es ajeno a esta marcada tendencia y el creciente uso de  colorantes naturales a nivel mundial así­ lo demuestra. Existe una clara preferencia por el consumo de productos considerados mas naturales, orientando al consumidor final a preferir alimentos con "etiquetas limpias", siendo mas llamativos los que tienen etiquetas simples o los declarados  como 100% naturales. Como respuesta a esta tendencia, veamos cual ha sido la evolución del color: Como anticipación y respuesta a esta fuerte tendencia, la oferta de colorantes extraí­dos de fuentes naturales es cada vez mas amplia. Son muchos los proveedores que han incluido dentro de su portafolio este tipo de colorantes, con persos procesos de extracción que pueden llegar a ser  relativamente simples o complejos, desde el punto de vista de eficiencia de la extracción como su inocuidad (desde tiempo atrás se empleaban diferentes técnicas para producir extractos de colorantes como agua, vapor o diferentes solventes y sustancias quí­micas. En el caso de los colorantes extraí­dos de fuentes naturales, la investigación y se desarrollo se han concentrado en obtener productos mas estables, en mejorar los desempeños en aplicación, pero solo dan cuenta del comportamiento funcional del color y no determinan necesariamente su inocuidad a menos que este aspecto sea debidamente estudiado y ejecutado por el proveedor. Inocuidad en colorantes extraí­dos de fuentes naturales  La gran mayorí­a de los colorantes naturales, debido a su estructura quí­mica, requieren el uso de ciertos solventes y compuestos quí­micos con el fin de lograr separar el colorante de interés de la matriz vegetal o animal que los contiene y posteriormente realizar ciertas transformaciones psicoquí­micas para asegurar que cumpla propiedades relativas a su desempeño. Pero estos excesos de extracción introducen ciertos cambios en el producto y si no se asegura una conveniente purificación, se corre el riesgo de generar un compuesto potencialmente peligroso para la salud. [sc name="columnas_texto%un_medio" titulo1="Dise%C3%B1ar%20soluciones%20de%20color%20de%20fuentes%20naturales" titulo2="El%20desarrollo%20de%20procesos%20de%20extracci%C3%B3n%20limpios" descripcion1="Orientadas%20a%20garantizar%20a%20nuestros%20clientes%20sus%20expectativas%20acerca%20de%20un%20alimento%20atractivo%2C%20estable%20en%20el%20corto%20plazo%20y%20tiempo%20de%20vida%20%C3%BAtil%20esperado%2C%20e%20%20inocuo.%20" descripcion2="Con%20el%20m%C3%ADnimo%20uso%20de%20solventes%20y%20asegurando%20completamente%20la%20inocuidad%20del%20color.%20En%20este%20sentido%2C%20Colorqu%C3%ADmica%20esta%20trabajando%20a%20nivel%20de%20planta%20piloto%20en%20procesos%20de%20extracci%C3%B3n%20%20con%20nuevas%20tecnolog%C3%ADas%20que%20permiten%20%3A%0A%0A.%20Maximizar%20el%20rendimiento%20de%20extracci%C3%B3n%20%0A.%20Minimizar%20el%20uso%20de%20solventes%0A.%20Recuperaci%C3%B3n%20de%20los%20mismos%20solventes%0A.%20Asegurar%20la%20purificaci%C3%B3n%20del%20producto%20terminado%20hasta%20niveles%20muy%20bajos%20de%20solventes%20residuales%2C%20alineados%20con%20las%20principales%20normativas%20a%20nivel%20internacional.%20%20%20%20%20%20%20" ]

Tendencias en la construcción de plantas

El diseño, tecnologí­a, sostenibilidad, eficiencia energética y contribución a la inocuidad de los productos son algunos de los puntos  que las empresas tienen en cuenta en la estructura de plantas modernas. [sc name="columnas_texto%un_tercio" titulo1="Coca-Cola%20Femsa" titulo2="Acopi-Yumbo" titulo3="Certificaci%C3%B3n%20LEED" descripcion1="Invirti%C3%B3%20alrededor%20de%20US%24200%20millones%20en%20su%20nueva%20planta%20en%20Colombia%2C%20ubicada%20en%20Tocancip%C3%A1%2C%20con%20miras%20a%20convertir%20este%20espacio%20en%20un%20cl%C3%BAster%20de%20bebidas%20no%20alcoh%C3%B3licas.%20%0AA%2020%20Kil%C3%B3metros%20de%20Bogot%C3%A1%2C%20hace%20aproximadamente%20dos%20a%C3%B1os%2C%20quedo%20lista%20esta%20embotelladora%20que%20cuenta%20con%20una%20arquitectura%20innovadora%20y%20funcional%2C%20acompa%C3%B1ada%20de%20tecnolog%C3%ADa%20y%20materiales%20sostenibles.%20" descripcion2="Invirti%C3%B3%20US%242%20millones%20y%20acompa%C3%B1ada%20de%20esta%20remodelaci%C3%B3n%20busca%20producir%20750.000%20kilos%20mensuales%2C%20250.000%20mas%20que%20los%20que%20venia%20produciendo.%20%20" descripcion3="Alcanzar%20la%20eficiencia%20energ%C3%A9tica%20y%20contar%20con%20una%20certificaci%C3%B3n%20de%20Liderazgo%20en%20Energ%C3%ADa%20y%20Dise%C3%B1o%20Medioambiental%2C%20LEED%2C%20es%20un%20logro%20para%20cualquier%20producci%C3%B3n%2C%20pero%20tambi%C3%A9n%20lo%20es%20para%20las%20plantas%20de%20alimentos%20y%20bebidas.%0ALa%20fabrica%20de%20Nescaf%C3%A9%20Dolce%20Gusto%20en%20Girona%2C%20recibi%C3%B3%20este%20reconocimiento%20porque%20el%20dise%C3%B1o%20de%20la%20planta%20aprovecha%20su%20buena%20orientaci%C3%B3n%20natural%2C%20alcanzando%20una%20%C3%B3ptima%20eficiencia%20energ%C3%A9tica%2C%20gracias%2C%20entre%20otras%20cosas%2C%20a%20la%20utilizaci%C3%B3n%20de%20colores%2C%20tama%C3%B1os%20y%20posiciones%20de%20ventanas%2C%20as%C3%AD%20como%20el%20empleo%20de%20la%20%C3%BAltima%20tecnolog%C3%ADa%20en%20aislamiento%20t%C3%A9rmico%20a%20fin%20de%20aprovechar%20la%20luz%20solar.%20%20" ] [sc name="columnas_texto%un_tercio" titulo1="Cuidar%20la%20calidad%20con%20nuevos%20materiales%20" titulo2="Iluminaci%C3%B3n%20" titulo3="V%C3%ADas%20de%20acceso%20" descripcion1="Pisos%2C%20paredes%2C%20cubiertas%20son%20fundamentales%20para%20cuidar%20la%20calidad%20de%20los%20alimentos.%20Para%20lograrlo%2C%20en%20la%20parte%20de%20producci%C3%B3n%2C%20las%20plantas%20est%C3%A1n%20recurriendo%20a%20materiales%20como%20polipropileno%20en%20sus%20pisos%20y%20la%20superficie%20de%20las%20paredes%20lisas%20y%20recubiertas%20con%20pintura%20lavable%20de%20tonos%20claros.%20Los%20techos%20deben%20ser%20f%C3%A1ciles%20de%20limpiar%20y%20evitar%20la%20acumulaci%C3%B3n%20de%20agua%20u%20otros%20contenidos.%20%0ALas%20puertas%20tambi%C3%A9n%20influyen%20en%20la%20inocuidad%20de%20alimentos.%20Hoy%20en%20dia%20se%20est%C3%A1n%20utilizando%20las%20puertas%20r%C3%A1pidas%2C%20Hechas%20con%20lona%20de%20PVC%20flexible%2C%20que%20con%20una%20textura%20uniforme%2C%20%20hace%20que%20sea%20f%C3%A1cil%20de%20limpiar.%20Esta%20se%20instala%20con%20una%20estructura%20de%20acero%20inoxidable%20y%20postes%20laterales.%20" descripcion2="Se%20debe%20procurar%20una%20iluminaci%C3%B3n%20natural%2C%20que%20utilice%20como%20complemento%20la%20luz%20artificial%20en%20casos%20donde%20sea%20necesario%20evitar%20sobras%20o%20reflejos.%20As%C3%AD%20la%20intensidad%20de%20la%20luz%20artificial%20debe%20ser%20de%20540%20LUX%20para%20zonas%20de%20revisi%C3%B3n%20de%20productos%2C%20220%20LUX%20para%20las%20salas%20de%20producci%C3%B3n%20y%20110%20LUX%20para%20bodegas%20y%20otras%20zonas.%20" descripcion3="En%20zonas%20de%20desplazamiento%20deben%20ser%20de%20superficie%20pavimentada%20y%20ajustarse%20de%20acuerdo%20al%20tr%C3%A1fico.%20Esto%20incluye%20presencia%20de%20motocargas%2C%20camiones%20o%20caminos%20peatonales.%20" ]

Recomendaciones para procurar inocuidad en la planta

Proteger la calidad y sanidad de los productos parte de un diagnóstico del nivel de riesgo de cada área y el uso de materiales indicados en pisos y paredes, especialmente, para que resistan y eviten que se propaguen contenidos nocivos para los alimentos y bebidas. En la estructura de una planta de la industria de alimentos y bebidas, los pisos, la pintura de las paredes de la planta, las cubiertas y hasta la iluminación, tienen mucho que ver. Adriana Piedrahita, directora comercial de Toxement, asegura que "la inocuidad alimentaria es fundamental para la confianza del consumidor, y un diseño higiénico al momento de la construcción de plantas de procesamiento es vital, dada la naturaleza sensible de los ambientes de producción de alimentos y bebidas. Esto aplica tanto para los pisos incluidas sus medias cañas, como para los muros. Aquí­ algunas de las recomendaciones para cuidar la inocuidad de los alimentos desde la estructura de la planta, según los expertos: [sc name="columnas_texto%un_cuarto" titulo1="Hacer%20diagn%C3%B3stico%20del%20grado%20de%20riesgo" titulo2="Para%20qu%C3%ADmicos%2C%20pisos%20resistentes%20" titulo3="Controlar%20los%20sistemas%20de%20ventilaci%C3%B3n" titulo4="Recurrir%20a%20una%20buena%20ilumunaci%C3%B3n" descripcion1="Para%20identificar%20los%20materiales%20que%20deben%20ser%20utilizados%20en%20las%20plantas%20para%20procurar%20la%20inocuidad%20en%20los%20alimentos.%20Luis%20Fernando%20C%C3%A9spedes%2C%20arquitecto%20y%20MBA%20de%20Dise%C3%B1o%20de%20Plantas%20Industriales%20BPM%2C%20recomienda%20que%20lo%20primero%20que%20debe%20hacer%20la%20compa%C3%B1%C3%ADa%20es%20elaborar%20un%20diagn%C3%B3stico.%20" descripcion2="Un%20estudio%20de%20nivel%20de%20riesgo%20da%20las%20indicaciones%20para%20elegir%20los%20materiales.%20El%20%C3%A1rea%20de%20envasado%20es%20de%20alto%20riesgo%20porque%20el%20alimento%20esta%20expuesto.%20En%20la%20industria%20l%C3%A1ctea%2C%20esta%20%C3%A1rea%20debe%20tener%20caracter%C3%ADsticas%20resistentes.%20As%C3%AD%2C%20se%20pueden%20utilizar%20pisos%20de%20poliuretano%20o%20pisos%20de%20tableta%20industrial%2C%20tal%20como%20aplica%20en%20la%20industria%20c%C3%A1rnica.%20En%20el%20%C3%A1rea%20de%20empaque%20de%20productos%2C%20los%20riesgos%20son%20menores.%20La%20resistencia%20del%20piso%20es%20mas%20baja.%20" descripcion3="C%C3%A9spedes%20advierte%20que%20%22en%20los%20sistemas%20de%20ventilaci%C3%B3n%20se%20cometen%20muchos%20errores%22.%20En%20las%20plantas%20de%20alimentos%20se%20poseen%20diferentes%20%C3%A1reas%2C%20en%20las%20que%20por%20un%20lado%20se%20requiere%20introducir%20aire%20limpio%2C%20y%20por%20el%20otro%20extraer%20aire%20caliente%2C%20humedad%20y%20vapor.%20El%20sistema%20de%20ventilaci%C3%B3n%20debe%20contar%20con%20la%20calidad%20del%20aire%20requerido%20para%20garantizar%20un%20ambiente%20que%20no%20ponga%20en%20riesgo%20la%20inocuidad%20de%20los%20productos.%20" descripcion4="La%20iluminaci%C3%B3n%20contribuye%20a%20llevar%20%20los%20controles%20de%20calidad.%20Si%20toca%20hacer%20una%20inspecci%C3%B3n%20se%20requiere%20una%20buena%20fuente%20de%20luz%20entre%20500%20y%20700%20LUX%2C%20esto%2C%20para%20observar%20mejor%20todos%20los%20productos%20y%20garantizar%20que%20est%C3%A9n%20en%20buenas%20condiciones%20y%20que%20conservan%20su%20calidad.%20" ]

Puntos a considerar al momento de seleccionar las tecnologí­as de recubrimientos para pisos

• Escoger soluciones perdurables, que no requieran mantenimiento.
• Productor de rápido secado, que eviten largos periodos de espera para dar continuidad a la producción.
• Materiales con alta resistencia quí­mica y mecánica.
• Pisos recubiertos con productos antibacteriales que contribuyen a conseguir ambientes inocuos.
• Posibilidades de diferentes texturas, adecuados par ambientes húmedos, en contacto con grasa o azucares en solución o ambientes secos.
• Resistencia a choques térmicos y que permitan limpieza con vapor de agua (Temperatura mayor a 100 C).
• Soluciones con precios acordes a la tecnologí­a que ofrece.
• Seleccionar una mano de obra calificada y con la experiencia en las tecnologí­as.

Fuente: Toxement.