Colágeno, un ingrediente versátil

A partir de varias innovaciones, se ha logrado desarrollar productos funcionales más saludables, con texturas interesantes que mejoran la combinación de las gelatinas con otros ingredientes. Según Aromasynt, el colágeno es un componente importante del cuerpo humano. Alrededor del 30% de la proteí­na corporal total es colágeno. El colágeno es crucial para las articulaciones móviles,huesos estables, entre otros. Es una de las principales proteí­nas estructurales de los tejidos conectivos y también abundantes en los vasos sanguí­neos; es decir, un componente vital de todo el cuerpo humano.

Gelatinas alimenticias para los persos sectores y sus aplicaciones:

• Confiterí­a: uso eficiente para la producción de gomitas, marshmallows, recubrimientos o aditamento en chocolaterí­a, caramelos y barras de cereales.
• Lácteos: permite disminuir la proporción de grasa, sin interferir con los procesos de fermentación y sin afectar los sabores.
• Panificación y galleterí­a: efectivo para la producción de fondant, de rellenos para galleterí­a y quesos crema, para aportar en la consistencia.
• Cárnicos: utilizada para la producción de patés, de carnes frí­as y embutidos, en los que se reduce el nivel calórico del producto.
• Jugos: los péptidos de colágeno funcionan para que el jugo no se decante fácilmente.