Azúcar de betabel, ¿qué es y cómo impulsará la categoría de alternativas veganas?

El azúcar de betabel emerge como una prometedora opción vegana y natural. Este ingrediente, que ya ha ganado terreno en el mercado europeo, ofrece múltiples beneficios y se perfila como el futuro de los edulcorantes.

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La búsqueda por productos cada vez más saludables y libres de factores que puedan ser nocivos para la nutrición, se ha intensificado durante los últimos años; y, en medio de los múltiples anuncios de prevención por los edulcorantes y otros ingredientes por parte de las autoridades alimentarias, a la industria de alimentos llega el azúcar de betabel, que promete ser una alternativa vegana y natural.

Este ingrediente, del cual aún se adelantan investigaciones para el desarrollo de nuevos productos, ha conquistado principalmente a la categoría de los dulces, ya que cuenta con propiedades naturales que benefician la salud de los consumidores.

¿Qué es el azúcar de betabel?

Este ingrediente, también conocido como azúcar de remolacha, es un tipo de azúcar que se extrae de la planta de remolacha azucarera. Esta planta es una variante de la remolacha o betabel que comúnmente consumimos en ensaladas.

A nivel mundial, la remolacha azucarera y la caña de azúcar son las principales fuentes utilizadas para producir azúcar refinada. El proceso de obtención del azúcar de remolacha implica extraer el zumo del vegetal y purificarlo mediante cocción, resultando en un jarabe que, al cristalizarse, forma el azúcar de remolacha.

Desde el siglo XIX, el azúcar de remolacha ha sido utilizado en diversas preparaciones. Aunque el azúcar es conocido desde tiempos antiguos, fue en 1705 cuando un químico francés identificó que la remolacha tenía una composición similar a la caña de azúcar. Sin embargo, la producción industrial de azúcar de remolacha no comenzó hasta principios del siglo XIX.

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Azúcar de remolacha como celobiosa en el mercado europeo

Este ingrediente que está impulsando la innovación en la industria alimentaria ya logró permear algunos mercados del mundo. Es el caso del viejo continente, pues la Comisión Europea le dio luz verde a la celobiosa, un azúcar vegano derivado del betabel, el cual fue reconocido por la autoridad por sus beneficios y potencial en el mercado.

Originaria de Alemania, esta celobiosa se deriva de la remolacha azucarera, o betabel, lo que la hace destacar es su naturaleza libre de alérgenos y lactosa, presentándose como una alternativa natural y saludable para aquellos que buscan opciones más limpias en sus productos.

A partir del mes pasado, esta opción de edulcorante alemán estará disponible para consumo y venta en toda la Unión Europea. Una decisión basada en la reciente autorización otorgada, que respalda su seguridad y eficacia.

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Beneficios de la celobiosa derivada del azúcar de betabel

La demanda de alimentos sostenibles y sustentables está en auge. La celobiosa derivada del azúcar de betabel, que se encuentra naturalmente en cantidades mínimas en productos como la miel y el maíz, se alinea perfectamente con esta tendencia, ofreciendo una opción dulce y natural.

El Dr. Timo Koch, Director de Savanna Ingredients, ha destacado las propiedades únicas de la celobiosa. Aunque es comparable a la lactosa, carece de alérgenos, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos con intolerancia a la lactosa.

Además de sus beneficios para la salud, la celobiosa posee características que la hacen atractiva para la industria alimentaria. Su poder edulcorante es suave, y ha demostrado ser amigable con los dientes. El sabor agradable de la celobiosa la hace ideal para una variedad de recetas, enriqueciendo productos con ingredientes, sabores y vitaminas esenciales.

El respaldo no solo proviene de la Comisión Europea. El Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura ha financiado su desarrollo, apoyando la Estrategia Nacional de Reducción de Sal, Grasa y Azúcar.

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