
Avanza la detección de microorganismos en alimentos
Avanza la detección de microorganismos en alimentos
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Las nuevas tecnologías para la detección de microorganismos en alimentos permiten obtener información más confiable y oportuna, y aumentar la productividad.
Algunas tecnologías para optimizar la detección de microorganismos en los alimentos, como la Proteína Recombinante de Fagos y la Técnica PCR, han llegado a Colombia y son utilizadas por las compañías para detectar e identificar patógenos asociados a Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) que ponen en riesgo la vida de los consumidores.
Expertos consultados por IAlimentos le cuentan cuáles son algunas de las opciones que hay en el mercado:
Proteína Recombinante de Fagos
La Proteína Recombinante de Fagos consiste en el uso de las proteínas de la fibra de la cola recombinantes de unos Fagos que pueden ser usadas como una herramienta específica, altamente sensible y segura para capturar y detectar el patógeno alimenticio de interés.
Técnica PCR (Polymerase Chain Reaction)
Consiste en multiplicar millones de veces un fragmento altamente específico del genoma del patógeno que se desea detectar y que, además, tiene la ventaja de que es capaz de amplificar simultáneamente fragmentos de ADN de distintos genomas, permitiendo detectar múltiples patógenos en una reacción, lo que asegura la identificación del patogeno.
Pruebas moleculares
Ruth Alexandra Dallos Acosta, líder técnico de la pisión Food Safety de 3M Colombia, explica en qué consisten las pruebas moleculares, otra tendencia que hay en el mercado.
Dallos señala que con estas pruebas, empezó un auge en cuanto a automatización para dar cumplimiento a lo que los clientes en la industria buscan: menos mano de obra y más confiabilidad en los resultados, esto dado en cuanto a la sensibilidad y especificidad que puedan tener las técnicas.
También encaminado a tener mejores resultados y todo el tema de trazabilidad que en este momento en la industria es muy importante y que a veces con las pruebas manuales puede perderse un poco.
Cuando se trabaja con moléculas (que son como la huella digital del microorganismo del patógeno que se está buscando) es mucho más fácil encontrarlos y tener menos probabilidad de equivocarse en identificar estos microorganismos que son perjudiciales para la salud y los consumidores.

Reglamentación
La microbiología industrial está siendo objeto de innumerables avances científicos que sistemáticamente son recibidos, validados y adoptados por los organismos regulatorios internacionales, así como por las empresas y organizaciones líderes de diferentes segmentos.
En nuestro caso, estas tecnologías son de origen internacional y una de las principales condiciones para ser comercializadas en su región es que cumplan con validaciones que les permitan ser usadas con confianza allí y en cualquier parte del mundo. Es por eso que debe cumplir con acreditación, validación, evaluación, verificación y adaptación cumpliendo además con las regulaciones locales e internacionales, señala Clara Consuelo Cárdenas, gerente de Bioquilab.
Además para que puedan ser incluidas en los procesos de calidad de la industria alimentaria y los laboratorios que las implementen puedan acreditar su competencia técnica con su uso, señala la gerente de Bioquilab.
Dallos agrega que las diferentes agencias regulatorias a nivel mundial ya aceptan estas metodologías. Hay unas agencias regulatorias que son más rigurosas que otras, en la medida que haya estudios colaborativos como es el caso de lo que pide la Comunidad Europea y Francia.
Hay muchos laboratorios evaluando los métodos y diciendo si cumplen o no con las especificaciones del producto o la prueba que tiene que realizar. Hay otras que son un poco más laxas, pero también son válidas.
En Colombia, agrega, las industrias son libres de utilizar la metodología que quieran, siempre y cuando vengan con aprobaciones internacionales, explica Dallos Acosta.
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