5 claves para superar exitosamente una inspección sanitaria

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – Invima, realiza inspección, vigilancia y control sanitario a más de 12.500 establecimientos, entre ellos 7.000 productores de alimentos y bebidas en todo el paí­s. Resultado de las visitas de IVC, el instituto emite diferentes conceptos: (i) "Favorable" cuando cumple a cabalidad cada uno de los requisitos sanitarios, (ii) "Favorable con observaciones" si no existe ningún factor que ponga en riesgo la inocuidad de los alimentos, pero existen requisitos mí­nimos pendientes por cumplir; y (iii) "Desfavorable" que implica una medida de seguridad sanitaria al establecimiento, ya sea de suspensión de trabajos o clausura del establecimiento. Para facilitar este proceso, a continuación se presentan cinco claves para superar exitosamente una inspección sanitaria en una planta de alimentos y bebidas:

• Conocimiento de la regulación sanitaria: todas las empresas productoras de alimentos y bebidas deben cumplir con los requisitos sanitarios exigidos, que incluyen aspectos como: instalaciones fí­sicas, condiciones de saneamiento (abastecimiento de agua potable, manejo y disposición de residuos, control de plagas, limpieza y desinfección), equipos y utensilios, así­ como requisitos higiénicos de fabricación, almacenamientos y transporte.
• Documentación: los establecimientos deben tener soporte del cumplimiento de la reglamentación sanitaria; de ahí­ la importancia de tener un sistema de calidad organizado y que responda a los requerimientos de la reglamentación.
• Mantenimiento de los procesos bajo control: es indispensable identificar los factores de riesgo que afecten la inocuidad de los alimentos y establecer los controles necesarios para evitarlos, reducirlos y eliminarlos.
• Capacitación del personal: la adecuada capacitación del personal previene posibles riesgos durante la manipulación y procesamiento de los alimentos. Todos los establecimientos productores de alimentos y bebidas deberán cumplir con un plan de capacitación de mí­nimo 10 horas en materia sanitaria.
• Sistemas de gestión de la inocuidad: la implementación de sistemas de aseguramiento de la inocuidad como HACCP o ISO 22000; resulta fundamental al generar beneficios al productor y al mismo tiempo, garantizar productos seguros. El Invima como la autoridad sanitaria de los colombianos acompaña a todos los interesados en formalizar su actividad económica