Lácteos a base vegetal, un mercado en crecimiento

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Según los datos de Innova Market Insights, lí­der mundial de soluciones para la industria de alimentos y bebidas, existe un interés creciente en el uso de alternativas en bebidas de origen vegetal. Más allá de la leche de soja que tradicionalmente ha dominado la industria, actualmente  [sc name="cita%cita" texto="Productos%20como%20el%20arroz%2C%20la%20quinoa%2C%20el%20coco%2C%20las%20almendras%20han%20incidido%20en%20el%2078%25%20de%20las%20preferencias%20de%20compra%20del%20consumidor.%20%C2%A0" ] Precisamente son varias las razones que han motivado el uso de de bases naturales, una de ellas el alto contenido en proteí­nas, vitaminas, minerales y desde el punto de vista de la salud, las alternativas lácteas tienen menos efectos sobre  personas intolerantes las proteí­nas de la lactosa.  Además de las opciones que brinda para los consumidores, la rentabilidad para la industria se ha convertido en un punto a favor; los fabricantes y productores han demostrado que el llenado de un litro de leche de soja, almendra o coco con en envase de cartón, necesita en torno a un 70% menos de agua de la requerida para producir la misma cantidad de leche de origen animal. Por otro lado, los envases de cartón se han establecido como una solución particularmente adecuada para lácteos, ya que encajan en la filosofí­a de la mayorí­a de los fabricantes de alimentación, para quienes la naturalidad y el uso responsable de recursos son cuestiones importantes.

¿Cuales son las bases más utilizadas?

Soja: Es el  componente  vegetal más importante  como sustituto de los lácteos como recomendación para inpiduos que por cualquier motivo no los toleran. Es rica en isoflavonoides, un fitonutriente que ha demostrado benéficas propiedades cardioprotectoras. Semillas y granos alto contenido en carbohidratos y fibra: Las alternativas lácteas elaboradas con granos o semillas como arroz, avena, cáñamo o quinua, tienen un uso similar al origen animal, sin embargo, tienen un menor contenido en proteí­nas y mayor contenido en carbohidratos y fibra. Por otro lado, las bebidas de arroz son populares gracias a su cremosidad; son las que tienen el mayor contenido en azúcar. Leche de coco: La leche de coco tiene un gran potencial en el área de fuentes de proteí­na no láctea. Dependiendo del fabricante, estas bebidas, hechas de agua y pulpa de coco finamente molida, tienen hasta 2 gramos de proteí­na por 100 ml. Estos productos tampoco tienen colesterol y bajos niveles azúcar y grasa, y son muy bien recibidos por los consumidores, sobre todo por su cremosa textura.
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