Ciencia y tecnología de alimentos y su rol en la sociedad

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Blog sobre ciencia y tecnologí­a de alimentos, salud y nutrición

Por una amable invitación de Axioma, inicio este blog para hablar sobre ciencia y tecnologí­a de alimentos y su rol en la sociedad de hoy. Escogí­ este tema pues ha sido el interés de los editores abordar la relación entre alimentación y salud, que tanta controversia genera en la actualidad. Muchí­simas pseudociencia y especulación y mucho sensacionalismo empleado en persos medios de comunicación han llevado a la gente a desarrollar concepciones equivocadas o parcializadas acerca del tema. No pretendo ser poseedor de la verdad, no faltaba más, pero si aspiro a que este blog traiga la voz de la ciencia y la tecnologí­a de alimentos a un debate en el cual ha estado ausente pues ha sido conducido mayormente por médicos, nutricionsitas y otros profesionales de la salud, periodistas, blogueros, presentadores de televisión, y en fin, por una gran variedad de personas que no necesariamente están familiarizadas con la ciencia y la tecnologí­a, como la entendemos los tecnólogos de alimentos. La preocupación por la relación entre alimentación y salud es muy antigua. Desde los mismos comienzos de la civilización nos ha interesado el impacto de la alimentación en nuestro organismo y hemos buscado la forma de alimentarnos bien. Adicionalmente, el hecho alimentario tiene un profundo significado simbólico, atado a nuestros orí­genes y relaciones sociales y familiares. En esa historia, desde el mismo descubrimiento del fuego hasta los más recientes avances en procesamiento y formulación de alimentos, la ciencia y la tecnologí­a de alimentos jugaron siempre un papel fundamental en el suministro de alimentos saludables, nutritivos, digeribles, funcionales, deliciosos, que además de alimentarnos nos produzcan regocijo, orgullo, bienestar. Nunca como ahora se habí­a cuestionado tan profundamente el rol de la ciencia y la tecnologí­a de alimentos en la alimentación humana. Sin duda uno de los hechos que más ha acentuado la controversia internacional es la reciente aparición de un nuevo sistema que intenta clasificar los alimentos con base en el grado de procesamiento industrial, el llamado Sistema NOVA, el cual establece unas categorí­as de alimentos en especial la categorí­a denominada "productos ultraprocesados" con el propósito evidente promover el miedo y el desprestigio de los alimentos que aplican los principios modernos de la ciencia y la tecnologí­a. El sistema ha sido acogido por la OPS que, apoyada por fondos púbicos y privados, ha diseñado una estrategia de desestí­mulo del consumo de estos productos mediante la publicación de reglamentos de publicidad y etiquetado, unido a una fuertí­sima campaña de comunicación por persos medios y redes sociales. Este hecho ha provocado la reacción de la comunidad cientí­fica internacional. El Sistema NOVA ha sido fuertemente cuestionado por la ciencia: sus debilidades y su desconocimiento de la ciencia y tecnologí­a de alimentos se resaltan premanentemente en eventos cientí­ficos en América y Europa. En América Latina, la Asociación Latinoamericana de Ciencia y Tecnologí­a de Alimentos, ALACCTA, fue una de las primeras en reaccionar cuando hace dos años publicó la Declaración de Montevideo acerca de las especulaciones sobre los alimentos procesados (Ver http://alaccta.org/el-debate-sobre-los-alimentos-procesados/) y los expertos de la Asociación nos propusimos llevar estos planteamientos a persos escenarios internacionales. En mi calidad de Presidente de ALACCTA en el perí­odo 2016 – 2018 tuve el privilegio de participar en varios congresos y seminarios internacionales, inclusive en debates en el Congreso de Colombia, con ponencias como La ciencia detrás de las regulaciones, Acerca de los mitos sobre los alimentos procesados, Ciencia, sensacionalismo y especulación acerca de los alimentos procesados, Quimofobia en alimentos, Revisión crí­tica del Sistema NOVA, El rol de la ciencia y la tecnologí­a de alimentos en la seguridad alimentaria y nutricional, Datos cientí­ficos versus emociones del consumidor. Las próximas entradas de blog presentarán a la audiencia de IAlimentos los planteamientos hechos en estas presentaciones. Empezaré por la más reciente, la titulada Datos cientí­ficos versus emociones del consumidor, pues ofrece una perspectiva amplia acerca de esta problemática de forma que puede entenderse como la puerta de entrada a esta discusión. Agradezco a Axioma la invitación a publicar estas ideas y a todos los que se interesen por leerlas y comentarlas. Cordialmente, JAIRO ROMERO TORRES Si desea comunicarse con el autor de este blog puede hacerlo diligenciando el siguiente formulario

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