Innovación en procesos productivos: ¿cómo México está optimizando la cadena de suministro alimentaria?

En un mundo donde la población no deja de crecer y la demanda de alimentos sigue en aumento, la industria alimentaria enfrenta retos enormes. En México, un país con una gran cultura y tradición gastronómica envidiable, con un peso significativo en el mercado global, el sector no se queda atrás, para que aproveche cada oportunidad y haga crecer su empresa como líder en el mercado. 

La innovación en los procesos productivos está revolucionando la producción, distribución y consumo de los alimentos, optimizando la cadena de suministro de tal manera que hace una década parecían impensables. Tecnología avanzada y prácticas sostenibles están marcando el camino y México lidera procesos respaldados por el mercado. Si usted también hace parte de esta industria, le intriga saber cómo llega la comida a su mesa, seguro descubrirá algunas oportunidades en este artículo.

México: un gigante alimentario en constante evolución 

Pongamos el contexto sobre la mesa. La industria alimentaria en México es un pilar económico: aporta cerca del 4% del PIB nacional y un impresionante 20% del PIB manufacturero, según datos actualizados al 2024 de The Food Tech. Esto lo convierte en un motor clave del país. México, además, es el décimo productor mundial de alimentos, exportando productos como aguacates, berries y carne a mercados como Estados Unidos y Canadá, gracias al impulso del T-MEC. En 2023, las exportaciones agroalimentarias alcanzaron los 47,000 millones de dólares, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), y las proyecciones de 2024 apuntan a un crecimiento constante. 

Pero los desafíos son reales. Con más de 126 millones de habitantes y una demanda interna en aumento, el sector debe ser más eficiente que nunca. Aquí es donde la innovación en la cadena de suministro se vuelve protagonista, impactando desde los campos hasta los anaqueles y, finalmente, al plato de un consumidor cada día más exigente e informado. 

Tecnología: el corazón de la transformación

 La tecnología hoy en día puede imponer las reglas del juego. En México, las empresas del sector están adoptando la automatización, el Internet de las Cosas (IoT) y la inteligencia artificial (IA) para hacer los procesos más rápidos y precisos. La Industria Alimentaria reporta que los sensores IoT en almacenes y transporte refrigerado monitorean en tiempo real las condiciones de productos perecederos, asegurando calidad y reduciendo desperdicios. Esto es clave en un mundo donde, según la FAO en 2024, un tercio de los alimentos producidos aún se pierden y las empresas encuentran oportunidad de reducción de costes, desperdicio y mayor ingreso tras la inversión en tecnología de punta para la mejora de procesos en toda la cadena. 

En el segmento de granos y harinas, la trazabilidad está tomando fuerza. La Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA) señala que, en 2024, el 15% de las grandes empresas alimentarias en México usan sistemas digitales para seguir sus productos desde la cosecha hasta el consumidor. Esto no solo mejora la logística, sino que responde a la necesidad de transparencia que hoy exigen los consumidores. En muchos países, como Colombia, cada vez hay más exigencias en su elaboración y la comunicación de la misma que se le entrega al consumidor para que elija qué productos consumir. 

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Datos que hablan: eficiencia en cifras 

Los números no mienten. El INEGI reporta que, en el segundo trimestre de 2024, el PIB de la industria alimentaria creció un 5.06%, alcanzando 6.58 mil millones de pesos. Jalisco y el Estado de México lideran la producción, con aportes significativos que, según estimaciones de The Food Tech en 2024, han crecido gracias a procesos optimizados. Además, un estudio de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL) en 2024 indica que el 14% de las empresas alimentarias invirtieron en innovación tecnológica entre 2022 y 2023, una tendencia que sigue al alza en 2025. Esto, sumado a la fuerza que está tomando la inteligencia artificial, o noticias que llegan hasta la relación de materiales y la transformación de procesos operativos reemplazados por estas soluciones, nos obliga a estar a la vanguardia y en búsqueda constante de oportunidades ofrecidas por estos avances y que disparen nuestros números en cualquiera de las áreas de cada compañía. 

El camino paralelo a la tecnología a la hora de innovar y ante la carrera imparable de la tecnología obedece a pilares que van enlazados a la marca, el impacto y el ADN que queremos que reconozca el mercado en cualquier de nuestros productos, la sostenibilidad aparece como un compromiso necesario, factores como el cambio climático y la escasez de recursos están empujando al sector a actuar. 

Según la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) en 2024, el 10% de las grandes empresas alimentarias ya usa energía renovable en sus operaciones, reduciendo costos y su impacto ambiental. En logística, Forbes México destaca en octubre de 2024 que el transporte refrigerado está migrando a vehículos de bajo consumo, vital para sectores como el avícola, que aportó el 63% de la producción pecuaria en 2023, según SADER. Este es un tema que vemos crecer en muchos de los eventos empresariales, encuentros del sector o agendas académicas casi que obligado por la gran cantidad de valor que puede generar para cualquier empresa. 

Podemos concluir entonces que para la gerencia y las áreas de marketing existen diversas opciones para definir una ruta innovadora a la cual ceñirse este 2025, desde las necesidades de los clientes, las demandas nuevas del mercado y las posibilidades que nos brinda la innovación en la cadena de suministro no es solo para expertos: nos afecta a todos. Definir en cuáles procesos de la cadena podemos sumar un poco de estos recursos, que al alinearlos a la experiencia y un buen equipo humano capaz de desarrollar el olfato para aplicarlo de la mejor manera en los procesos indicados y en un sector en constante crecimiento desde Industria Alimentaria, seguimos estos avances de cerca, y le invitamos a explorar más: regulaciones como la NOM-051, el auge de los cambios en USA y su impacto directo en las exportaciones y el rol de las pequeñas empresas en este juego.

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