En un mundo como el actual, en el que las tendencias de consumo de alimentos y bebidas cambian constantemente, se hace imprescindible revisar qué está pasando con los ingredientes, cuáles se están demandando más, cuáles quedaron atrás y cuáles son clásicos. En este sentido, revista IAlimentos consultó a varios proveedores de ingredientes para conocer el contexto vigente y entender las preferencias de los compradores y, por ende, de la industria.

Sector lechero¿Qué está en tendencia?

La mayoría de los consultados coincide en que la creciente tendencia al consumo de alimentos saludables, naturales, con menor cantidad o “libres de…”, funcionales y menos procesados, también se está reflejando en el mundo de los ingredientes. Estos son los más demandados actualmente:

 

Johana Garzón
Coordinadora de mercadeo división sabores, Disaromas.
  • Todo lo que pueda aportar algún valor “saludable” al producto final (Ingredientes naturales y aporte funcional).
  • Ingredientes que faciliten el proceso productivo (manipulación, incorporación, estabilidad) o el consumo final del producto.
  • Granos, semillas y “súper frutas”.
  • Reemplazos o reducción de azúcar.alternativas no lácteas
Natalia Mejía
Directora de alimentos procesados división soluciones humanas, Sucroal.
  • Más saludables y naturales.
  • Menos procesados.Orgánicos.
  • Propiedades que tienen las materias primas con las que se hace el producto final (mantenerlas).
  • Con menos aditivos, conservantes, reacciones químicas, azúcar, grasas, calorías.
  • Edulcolorantes naturales.
Lauta Giraldo Y Luisa Ortiz
Equipo Marketing sabores, MANE.
  • Naturales (sabores, entre otros aditivos).
  • Fortificados.
  • Granos ancestrales.
  • Alternativas de lactosa, trigo, proteína.
  • Sabores exóticos y súper alimentos que el consumidor asocie con beneficios funcionales.
  • Sabores e ingredientes de platos típicos de diferentes regiones del mundo.
  • Menos procesados.
  • Permanece la indulgencia de un sabor.
Macerla Puerta
Ejecutiva comercial, Insaltec.
  • Menos conservantes y químicos.
  • Reducción de sodio.
  • Conservantes, sabores y colorantes naturales.

colorantes artificiales Lo que dejó de moverse

Así como nacen nuevas tendencias, otras van quedando atrás. Es el caso de los ingredientes artificiales (pese a que muchos no afectan el organismo) y aquellos que son percibidos o que se ha demostrado que efectivamente son nocivos para la salud de los consumidores. De acuerdo con los proveedores, la industria está dejando de usar los siguientes:

 

Johana Garzón
Coordinadora de mercadeo división sabores, Disaromas.
  • Ingredientes que científicamente este demostrado que atentan contra la salud del consumidor
Natalia Mejía
Directora de alimentos procesados división soluciones humanas, Sucroal.

Conservantes y edulcorante artificiales (por ejemplo, la sucrolasa)

Lauta Giraldo Y Luisa Ortiz
Equipo Marketing sabores, MANE.
  • Ingredientes artificiales
  • Azúcar, sal, ingredientes con gluten, lactosa o un alto porcentaje de grasas (están siendo evitados por los consumidores)
Macerla Puerta
Ejecutiva comercial, Insaltec.
  • Azodicarbonamida (se está prohibiendo su uso)
  • Derivados del benceno (se usaban mucho como conservantes)
  • Nitritos (se está intentando sacarlos del mercado)

Lo que no pasa de moda Frutas que promueve la salud

Existen ingredientes que se pueden considerar “clásicos”, es decir, aquellos que se utilizan desde hace mucho tiempo en la industria, y que permanecen pese a que unos llegan y otros se van. Entre ellos se destacan sabores como la vainilla, el chocolate y la fresa. Sin embargo, las respuestas de los consultados varían:

Johana Garzón
Coordinadora de mercadeo división sabores, Disaromas.
  • Saborizaciones básicas (Chocolate, fresa, vainilla)
Natalia Mejía
Directora de alimentos procesados división soluciones humanas, Sucroal.
  • Grasas.
  • Aceites Vegetales.
  • Ingredientes que puedan conservar de manera natural el producto final
Lauta Giraldo Y Luisa Ortiz
Equipo Marketing sabores, MANE.
  • Sabores, como la vainilla, el chocolate, la fresa y la mantequilla, en sus versiones naturales.
Macerla Puerta
Ejecutiva comercial, Insaltec.
  • Suero lácteo.
  • Almidones y cárnicos.
  • Proteínas vegetales.
  • Ácido ascórbico para molinería.