Auge de las enzimas en el mercado de la industria de alimentos

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La producci?n de Renania, la enzima responsable del cuajado de la leche, permite que el producto resultante, tenga las caracter?sticas del cuajado tradicional sin que incurra contra la salud de las personas. Adem?s, la implementaci?n de este tipo de enzimas contribuye a disminuir la cantidad de residuos, resultado del proceso de tratamiento de los alimentos.

El uso de enzimas en el proceso de transformaci?n de los alimentos para que aumenten su vida ?til, se ha convertido en uno de los m?todos m?s novedosos.

Cada d?a toman m?s fuerza en el mercado porque act?an a bajas temperaturas y necesitan valores de PH muy suaves que evitan alteraciones en las propiedades gustativas de los alimentos.

Los ?ltimos adelantos en biotecnolog?a han permito la implementaci?n de las enzimas en la elaboraci?n de alimentos seguros, sin alterar sus caracter?sticas originales, porque act?an donde se precisa la acci?n y en bajas concentraciones. De hecho, est? comprobado que mejoran la textura, el aroma y el gusto de los productos.

Las enzimas son prote?nas catalizadoras de reacciones qu?micas en el organismo humano. Tienen la cualidad de ser inalterables y de perdurar por mucho tiempo. Por ello, dentro de la industria de alimentos se vienen desarrollando productos con microorganismos que contienen la actividad de las enzimas, para el tratamiento de alimentos.

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Redacci?n: revista IAlimentos

Fuentes: www.consumer.es

Foto: www.consultatodo.com