5 tendencias propuestas por los científicos del IFT para el 2022

Teniendo en cuenta la creciente crisis climática, un sistema alimentario global con desafí­os y una población en crecimiento con un enfoque orientado hacia el bienestar personal, el equipo de Iniciativas Polí­ticas y Cientí­ficas del IFT identificó las cinco principales tendencias de la industria alimentaria que predicen tomarán forma en 2022. 

La sostenibilidad seguirá impulsando el cambio

En 2021, la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático y la Cumbre de Sistemas Alimentarios sentaron las bases para un mayor enfoque en un suministro de alimentos sostenible. De acuerdo al IFT, esto es crí­tico ya que perdimos terreno en los últimos 18 meses durante la pandemia.

 Los compromisos de las empresas de alimentos y los minoristas sobre la sostenibilidad y la reducción del uso de agua se acelerarán, y veremos que el etiquetado de carbono se vuelve más común. El énfasis en la reducción de las pérdidas de alimentos aumentará y el uso de flujos de desechos para producir ingredientes y alimentos de valor agregado crecerá desde un nicho hasta la corriente principal. 

Crecimiento de tecnologí­as para proteí­nas alternativas

Uno de los principales beneficiarios de las preocupaciones sobre el cambio climático es el crecimiento de fuentes y productos de proteí­nas alternativos. Muchos gigantes de la industria cárnica se están uniendo a la carrera por las proteí­nas de origen vegetal, y habrá un énfasis en mayores beneficios nutricionales y costos más bajos.

Singapur abrió el camino en la aprobación de la carne a base de células, lo que deberí­a impulsar más aprobaciones en 2022. Los avances en la tecnologí­a en los EE. UU., Europa e Israel allanan el camino para que se convierta en la tercera fuente clave de proteí­nas en el futuro. Un área de enfoque principal será la reducción del uso y los costos de energí­a.

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Alimentos orientados a lo saludable

Las pautas dietéticas de los estadounidenses para el 2020-25 podrí­an conducir a esfuerzos para llegar a un consenso sobre cómo definir la densidad de nutrientes además del énfasis continuo en la reducción de azúcar agregada con edulcorantes a base de azúcar más nuevos. Los objetivos voluntarios de reducción de sodio de la FDA también proporcionarán un enfoque renovado en las "reducciones sigilosas de sodio", así­ como en la introducción de nuevos productos.

Mejoras en la cadena de suministro de alimentos

La digitalización de la cadena de suministro de alimentos se está acelerando en parte debido a la pandemia, con el objetivo de mitigar el impacto de futuras interrupciones del suministro. El uso de inteligencia artificial para analizar e interpretar datos y sensores de Internet de las cosas están mejorando la seguridad y la consistencia nutricional de los productos alimenticios y reduciendo el desperdicio. 

Nueva era de la seguridad alimentaria 

La regla de trazabilidad de alimentos establecida en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) que se finalizará pronto impulsará un mayor interés mundial y la implementación de principios y herramientas de trazabilidad. Las ideas de este énfasis mejorarán tanto la seguridad alimentaria como reducirán los costos. La reciente cumbre de la FDA sobre seguridad alimentaria en el comercio electrónico está estimulando una actividad significativa contra este canal en crecimiento.