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La trazabilidad en la producci?n de alimentos, es una cadena efectiva en la medida que la informaci?n se pueda obtener, analizar y entregar a proveedores, clientes y consumidores. Generar este tipo de informaci?n fomenta la fidelizaci?n de clientes y promueve el tener altos est?ndares operacionales.

Para implementar un sistema de trazabilidad es necesario saber quienes intervienen en la cadena de valor. Conocer el proceso en todos sus estados y en cada una de las ?reas, la trazabilidad no solo es hacer pron?sticos de facturaci?n sino medir los consumos y a los consumidores.

Entender que los actores son los socios de trazabilidad, tanto interna como externa, es lo que marca los est?ndares de comunicaci?n y est?ndares de calidad, para hacer efectivo el sistema. Trazabilidad Interna entendida como esa capacidad y responsabilidad que tienen las compa??as del manejo de sus productos en t?rminos de mercado y la trazabilidad Externa como la habilidad para identificar el origen de los insumos para poder producir y distribuir el producto, seguirle el rastro al producto hasta llegar al consumidor.

Convergen en el mismo punto Leonel Pava, gerente de retail de GS1 y Juan Manuel Zambrano, jefe de calidad y producci?n de A&V, en afirmar que para implementar un sistema de trazabilidad es necesario recibir informaci?n de los proveedores y ser capaz de trasmitirla hacia los clientes y contener toda la informaci?n hasta que llega un art?culo a un punto de venta.

En todo el proceso de trazabilidad se deben seguir unos pasos como: documentar la informaci?n, realizar verificaciones tanto de calidad como de proveedores, realizar controles de transporte y revisi?n de materias primas.