Prevenir, no corregir

La microbiolog?a es importante en el desarrollo y soluci?n de problemas en la industria de alimentos, permite formular requisitos de dise?o e indicar el estado requerido de materias primas, ingredientes y productos terminados en cualquier fase de la cadena alimentaria. Lina Carolina Cruz, Microbi?loga Industrial, con una Maestr?a en Tecnolog?a Bioqu?mico y Farmac?utica de la Universidad de S?o Paulo, Brasil,?se refiri? a la microbiolog?a como una herramienta para la industria que engloba aspectos de ecolog?a microbiana y de biotecnolog?a para la producci?n para el control y aseguramiento de la calidad, de materias primas, procesos y producto terminado. Tambi?n resalt? las ventajas de ofrecer directrices sobre establecimiento y aplicaci?n de criterios microbiol?gicos a los alimentos en cualquier punto de la cadena alimentaria, que permiten formular requisitos de dise?o e indicar el estado requerido de materias primas, ingredientes y productos terminados en cualquier fase de la cadena alimentaria. Cruz enfatiz? las ventajas de la microbiolog?a como la mejor utilizaci?n del dinero y de la mano de obra, permitiendo mayor rentabilidad para las empresas, donde el enfoque de sus acciones es la prevenci?n y mayor control de la cadena productiva, pues seg?n afirma “prevenir es siempre m?s barato que corregir”.