Inocuidad, un tema fundamental

Prevenir y combatir las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) es una tarea de la industria de alimentos. En la ?poca de la globalizaci?n y la multiplicaci?n del intercambio entre las naciones, acarrea severos perjuicios econ?micos sobre la econom?a de un pa?s el no garantizar est?ndares de inocuidad y calidad.? As? lo plante? Alfredo L?pez, de la Universidad de la Salle, en su intervenci?n de la tarde en Food Safety 2010.?Uno de los casos m?s destacados por el conferencista fue el de las frambuesas guatemaltecas, que afect? en 1997 las exportaciones de la fruta por el brote de una enfermedad. La uni?n de inocuidad, calidad y competitividad comercial de los alimentos es uno de los retos que presenta la industria en la actualidad, Los consumidores no s?lo exigen mayores garant?as de inocuidad sino tambi?n m?s calidad en los productos que adquieren. L?pez cree que la cultura de cada pa?s influye mucho, por esto asegur?: “que un sistema alimentario integral se caracteriza por una serie de atributos”. Para el acad?mico la infraestructura debe estar adecuada a las necesidades del sector. “Muchas veces uno tiene en cuenta los puntos cr?ticos de control, todas las tecnolog?as que se apliquen en cada etapa son fundamentales, si se modifican van a ser ben?ficas para el alimento”, afirm?. El conferencista cree que la adopci?n de decisiones debe estar basada en principios cient?ficos, para responder a las necesidades de los futuros desaf?os y expansi?n de mercados.?