La nueva tendencia del sabor

La naranja comienza a diversi carse en el mundo de los sabores por investigaciones desarrolladas en los últimos años, que con tecnología de punta permiten a las compañías ofrecer a los consumidores una experiencia agradable a la hora de probar la esencia de la fruta. Los sabores en las bebidas que se consumen a diario tienen un nuevo elemento para posicionarse en el mercado, esto como resultado del desarrollo e investigación que se presenta en la industria. Yolanda Segura, Directora para la Comunidad Andina, Centroamérica y el Caribe de Givaudan Sabores, habló en exclusiva con IAlimentos sobre Taste Essentials Citrus, un trabajo que contó con la participación de 9000 mil personas en 20 países del mundo donde se realizó este proceso que hoy tiene un resultado satisfactorio para la compañía. Quienes conocen el programa lo califican como revolucionario y multidisciplinario, porque se están incluyendo la tecnología, la investigación y la ciencia orientadas al consumidor. El programa busca traspasar las fronteras de los sabores y convertirlo en una experiencia fascinante para el consumidor en un mercado que tiene una tradición en colas negras y en las de sabores, donde la naranja y los citrus son los más importantes. La investigación, como lo plantea Segura, se realizó con 1800 especies de citrus para encontrar 80 perfiles que fueron absolutamente distintos para la aplicación de sabores citrus. Allí se tuvieron en cuenta los más reconocidos, evaluando 81 productos en el mundo y elaborando mapeos para conocer las aplicaciones en el universo de los sabores. Un sabor interesante El desarrollo de estos procesos se daban con el cliente como intermediario, a través de una interpretación de lo que quería el consumidor, pero ahora y contando con tecnologías patentadas por la compañía como el sintetizador de aromas virtual, VAS, un equipo que puede definir el perfil de la naranja que está buscando el cliente, es posible por medio del olor detectar el sabor y desarrollar una fórmula con una aproximación del 99%.En la búsqueda de los consumidores aparecen los perfiles que se alinean a la aplicación, en bebidas como las carbonatadas, otra en jugos y otra en polvo, expectativas distintas pero las tres con proyecciones interesantes. Para Yolanda Segura, en el caso de las carbonatadas el sabor de naranja es apetecido por un adulto que lo encuentran original y lo hace sentir diferente al resto, con una preferencia del sabor en la cantidad de dulce y ácidos que se tienen por un lado y el sabor y la carbonatación por el otro. El sabor a naranja, para Segura, tiene una connotación emocional positiva como vitalidad, salud y frescura, por esto con la aplicación de investigaciones como estas se esperan evoluciones en el mercado de bebidas.